Prevrátená jablková roláda s krémom: Viac ovocia ako cesta a pečenie na jednom plechu

Táto prevrátená jablková roláda sa pečie šikovne na jednom plechu, kde cesto prekrýva bohatú vrstvu dusených jabĺk. Vďaka spoločnému pečeniu zostáva korpus mimoriadne vláčny a pri zavinovaní nepraská. Jemný smotanovo-syrový krém celý dezert príjemne odľahčí a spojí chute dohromady.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Nastrúhané jablká preložte do hlbšej panvice, zasypte cukrom a polejte šťavou z jedného citróna, ktorá zabráni ich nežiaducemu zhnednutiu.
3. Jablkovú zmes varte na strednom ohni za občasného miešania približne 15 minút, kým jablká nezmäknú. Prebytočná šťava sa musí úplne odpariť, inak by cesto počas pečenia zbytočne navlhlo a bolo by mazľavé.
4. Do hotovej horúcej zmesi primiešajte mletú škoricu a nasekané vlašské orechy, následne panvicu odstavte z ohňa.
5. Plech o rozmeroch 32 x 37 cm vystelte papierom na pečenie a jablkovú zmes naň rovnomerne rozotrite do tvaru úhľadného obdĺžnika.
6. V čistej miske vyšľahajte mixérom celé vajcia so štipkou soli, vanilkovým cukrom a bežným cukrom do svetlej, mimoriadne nadýchanej peny.
7. V menšej miske vopred zmiešajte múku s kypriacim práškom. Sypkú zmes zapracujte do vaječnej peny po menších častiach a výhradne ručne pomocou metličky. Ak by ste použili mixér, z cesta by ste vytlačili vzduch a korpus by po upečení klesol.
8. Do takto pripraveného cesta zľahka vmiešajte rastlinný olej.
9. Nadýchané cesto vylejte priamo na jablkovú vrstvu na plechu a jemne ho rozotrite až k samotným okrajom.
10. Pečte v predhriatej rúre na 170 °C približne 15 až 20 minút, kým povrch nie je na dotyk pružný.
11. Po upečení cesto aj s papierom ihneď preklopte na nový čistý kus papiera na pečenie. Pôvodný papier z vrchnej jablkovej strany sťahujte veľmi pomaly a opatrne, aby jablková vrstva zostala celistvá a neporušená.
12. Plát nechajte v rozprestretom stave úplne vychladnúť.
13. Medzitým v miske vyšľahajte mixérom krémový syr, cukor a dobre vychladenú smotanu na šľahanie, kým nevznikne hustý a pevný krém.
14. Z hotového krému odoberte 4 polievkové lyžice do menšej misky a odložte ich do chladničky na konečné potretie rolády.
15. Zvyšný krém rovnomerne naneste na úplne vychladnutú jablkovú stranu plátu a uhlaďte špachtľou.
16. Pomocou papiera na pečenie plát pevne zrolujte do tvaru rolády.
17. Zrolovaný dezert zabaľte späť do papiera na pečenie a vložte do chladničky na 4 hodiny stuhnúť, vďaka čomu si udrží dokonalý tvar pri krájaní.
18. Po stuhnutí roládu odbaľte, vrch aj boky potrite odloženým krémom a bohato posypte opraženými mandľovými lupienkami.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Orechy a mandle pred použitím vždy krátko opečte nasucho na čistej panvici. Uvoľnia sa z nich esenciálne oleje a ich chuť v dezerte bude oveľa výraznejšia.
• Pri šľahaní krému musia byť smotana aj krémový syr dôkladne vychladené, inak riskujete, že sa zmes zrazí alebo nevyšľahá dotuha.
• Hotovú roládu krájajte vždy nožom namočeným v horúcej vode a utretým dosucha, získate tak dokonalé a čisté rezy bez rozmazania krému.