Jemné a mimoriadne voňavé marcipánové vence patria k najkrajším druhom sviatočného pečiva, aké môžete pripraviť. Kombinácia maslového podkladu a mandľovej hmoty vyzerá priam rozprávkovo, pričom hotové pečivo si vďaka správnemu pomeru surovín dokonale drží tvar a očarí každú návštevu.
Základom úspechu je rýchle predpečenie krehkých koliesok, na ktoré sa po obvode nastrieka nadýchaný mandľový krém. Po krátkom zapečení v rúre sa stredy naplnia horúcou ovocnou zmesou, vďaka čomu zostanú koláčiky krehké a lahodne vláčne.
Potrebujeme
Na krehké cesto
- 2 žĺtky
- 60 g mäkkého masla
- 50 g práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 1/2 ČL soli
- 20 g kukuričného škrobu
- 150 g hladkej múky
- 1/3 ČL prášku do pečiva
Na marcipánovú plnku
- 200 g marcipánu (izbovej teploty)
- 1 bielok
- 1 PL bielka (z druhého bielka)
- 30 g práškového cukru
- rumová aróma (podľa chuti)
Na dokončenie
- 250 g džemu (jahodovo-ríbezľového alebo iného kyslejšieho)
Postup prípravy
- V mise vymiešajte 2 žĺtky, 1/2 ČL soli, 8 g vanilkového cukru, 50 g práškového cukru a 60 g mäkkého masla do hladkého krému.
- Prisypte 20 g kukuričného škrobu, 150 g hladkej múky a 1/3 ČL prášku do pečiva. Rukami alebo varechou vypracujte hladké a kompaktné krehké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a vložte do mrazničky na približne 15 minút, aby dostatočne stuhlo.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na rovnomernú hrúbku 3 mm.
- Pomocou okrúhlej vrúbkovanej formičky s priemerom 5 cm povykrajujte kolieska a preneste ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Kolieska predpečte v rúre vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev bez ventilátora, stredná priečka) približne 7 minút tak, aby neboli úplne upečené, a po vybratí ich nechajte vychladnúť.
- Pripravte marcipánovú plnku: 200 g marcipánu izbovej teploty vymiešajte s 1 bielkom, 30 g práškového cukru a pár kvapkami rumovej arómy na hladkú pastu. Následne pridajte 1 PL bielka z druhého vajca a krátko prešľahajte.
- Marcipánovú hmotu vložte do pevného cukrárskeho vrecka s 8 mm hviezdicovou špičkou a po celom obvode každého predpečeného kolieska nastriekajte ozdobný venček.
- Plech vložte späť do rúry a pečte pri teplote 160 °C (bez ventilátora, stredná priečka) približne 10 minút. Upečené venčeky nechajte úplne vychladnúť na plechu.
- V malom hrnci priveďte do varu 250 g džemu a ihneď odstavte. Ešte horúcim džemom naplňte stredy všetkých marcipánových venčekov a nechajte stuhnúť.
Ku káve sa hodia napríklad aj tradičné vanilkové rožky alebo krehké linecké pečivo.
Videorecept
Časté otázky
Ako marcipánové vence správne skladovať, aby zostali jemné?
Uchovávajte ich v uzatvárateľnej dóze na suchom a chladnom mieste. Vydržia mäkké a krehké 1 až 2 týždne.
Prečo sa kolieska najprv predpekajú samostatne?
Predpečenie zabezpečí, že cesto zostane chrumkavé a správne prepečené aj po tom, čo naň nanesiete vlhkejšiu marcipánovú hmotu a horúci džem.
OHODNOŤTE RECEPT
