Vláčna Red Velvet torta: Trik s horúcim mliekom pre nadýchaný korpus

Hľadáte dokonalý dezert, ktorý vyzerá slávnostne, no jeho príprava vám nezaberie pol dňa? Táto klasická Red Velvet torta je neskutočne vláčna, cesto zmiešate za pár minút v dvoch miskách a vďaka triku s horúcim mliekom zostane dlho čerstvá. Doplnená o bohatý krém zo studeného krémového syra je absolútnym hitom na každú príležitosť.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 165 °C. Pripravte si dve okrúhle formy s priemerom 20 cm, dno potrite zmäknutým maslom a vysteľte papierom na pečenie.
2. Vo veľkej mise metličkou dôkladne zmiešajte všetky suché suroviny: hladkú múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, soľ, kakaový prášok a kryštálový cukor.
3. V druhej mise zmiešajte mokré suroviny (okrem horúceho mlieka a masla): vajcia, olej, 120 g mlieka, biely ocot, vanilkový extrakt a červené farbivo. Prešľahajte do hladkej, žiarivo červenej zmesi.
4. Mokrú zmes nalejte k suchej a metličkou miešajte, kým sa nespoja do hustého cesta.
5. V malom hrnci zohrejte 240 g mlieka s na kocky nakrájaným maslom (56 g). Zahrievajte na strednom plameni, kým sa maslo nerozpustí a zmes nezačne jemne vrieť po okrajoch.
6. Horúcu zmes postupne vlejte do cesta a dobre premiešajte, aby vzniklo hladké, tekutejšie cesto. Stierkou prejdite dno a okraje misy.
7. Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem a pečte 35 až 40 minút. Hotový korpus je pružný a špajdľa z neho vyjde čistá.
8. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť na chladiacej mriežke.
9. Ak sú korpusy vypuklé, zrežte ich do roviny. Odrezky rozmrvte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 150 °C asi 15 minút, kým nebudú chrumkavé. Po vychladnutí ich rozdrvte na omrvinky.
10. Pripravte krém: Zmäknuté maslo, práškový cukor a soľ šľahajte v robote na stredne vysokých otáčkach asi 5 minút, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná.
11. Pridajte studený krémový syr a šľahajte na vysokých otáčkach do hladka. Nešľahajte príliš dlho, aby krém nezredol.
12. Na servírovací tanier položte prvý korpus, potrite ho štedrou vrstvou krému. Priložte druhý korpus a celú tortu potrite tenkou vrstvou krému na zachytenie omrviniek. Dajte stuhnúť do chladničky na 30 minút.
13. Nakoniec naneste zvyšný krém, uhlaďte a ozdobte pripravenými červenými omrvinkami z odrezkov.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Zmes mlieka a octu priamo v ceste funguje ako spoľahlivá náhrada cmaru, ktorý je pre tradičný Red Velvet typický.
• Pre krásne sýtu farbu použite gélové farbivo, je omnoho intenzívnejšie ako bežné tekuté farby zo supermarketu.
• Najdôležitejšie pravidlo pre krém: syr musí byť studený, inak bude plnka riedka a torta sa bude roztekať.
• Torta vydrží v chladničke až 5 dní. Pred servírovaním ju nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa chute lepšie rozvinuli.

Variácie

• Z tohto množstva cesta hravo pripravíte aj 24 cupcakes. Čas pečenia upravte na 15 až 20 minút pri rovnakej teplote.

Časté otázky

Môžem si korpusy upiecť deň vopred?

Áno, upečené a vychladnuté korpusy stačí zabaliť do potravinárskej fólie a nechať pri izbovej teplote. Druhý deň sa budú aj lepšie krájať a menej drobiť.

Čím môžem nahradiť biely ocot?

Ak nemáte biely ocot, môžete ho v recepte nahradiť klasickým jablčným octom alebo čerstvou citrónovou šťavou v rovnakom množstve.