Zabudnite na zložité hnetenie a drahé pekárničky. V tomto recepte vám ukážem, ako si upiecť dokonalý domáci toastový chlieb iba s varechou a obyčajnou misou. Vďaka nočnému zreniu v chladničke získa cesto fantastickú štruktúru a chrumkavú kôrku plnú semienok.
Rýchly prehľad
Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 65 min (plus zrenie)
Porcie: 1 bochník | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: rodinné raňajky, prípravu sendvičov
Príprava dopredu: áno – cesto zreje v chladničke celú noc
Skladovanie: v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote 3 až 4 dni
Tip na podávanie: s maslom, domácou nátierkou alebo zapečený v sendvičovači
Hlavná surovina: hladká múka
Potrebujeme
* 345 ml vody (izbovej teploty okolo 18 až 20 °C)
* 450 g hladkej múky
* 6 g soli (asi 1 čajová lyžička)
* 1 polievková lyžica medu (alebo cukru)
* 4 g instantného sušeného droždia (asi 1 a 1/4 čajovej lyžičky)
* zmes semienok na obalenie (napríklad sezam, čierna rasca, slnečnica)
Postup prípravy
- Vo väčšej miske zmiešajte vodu s medom a miešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Ak preferujete inú chuť, med môžete nahradiť lyžicou cukru, ale z vlastnej skúsenosti viem, že med dodá kôrke oveľa krajšiu zlatistú farbu.
- Do tekutiny pridajte hladkú múku, soľ a instantné suché droždie. Keďže používame instantné droždie, nemusíte robiť kvások vopred, stačí všetko spolu vymiešať varechou do jednotného lepivého cesta. Ak by po zamiešaní zostala niekde suchá múka, pridajte pár kvapiek vody.
- Vypracované cesto prikryte potravinárskou fóliou a vložte ho do chladničky na 8 až 10 hodín. Tento dlhý proces chladného kvasenia zabezpečí dokonalú pórovitosť a hlbokú chuť aj bez namáhavého miesenia.
- Po vybratí z chladničky bude cesto veľmi mäkké a lepivé. Pracovnú dosku zľahka pomúčte, cesto jemne vyklopte pomocou stierky a bez zbytočného stláčania a vyfukovania z neho vytvarujte hladkú guľu.
- Guľu prikryte a nechajte ju 20 minút odpočívať. Potom cesto jemne roztiahnite rukami a zviňte do podlhovastého tvaru, ktorý zodpovedá veľkosti vašej formy na pečenie.
- Povrch vytvarovaného bochníka jemne potrite vlhkou bavlnenou utierkou a hneď ho vyváľajte v pripravenej zmesi semienok. Vlhkosť pomôže semienkam perfektne priľnúť a vďaka tomu vám počas pečenia ani pri krájaní neopadnú.
- Chlieb vložte do formy s rozmermi približne 20x11x8 cm, prikryte ho a nechajte kysnúť. Cesto je pripravené na pečenie vtedy, keď narasie asi na šírku jedného prsta pod okraj formy.
- Rúru predhrejte na 210 °C. Formu prikryte vekom alebo plechom na pečenie a vložte do rúry, pričom chlieb pečte zatvorený celých 50 minút, vďaka čomu sa vo vnútri vytvorí prirodzená para a kôrka bude dokonalá.
- Upečený chlieb ihneď vyklopte z formy, kým je ešte horúci, zabaľte ho do čistej utierky a nechajte ho 2 až 3 hodiny úplne vychladnúť. Týmto dôležitým krokom si poistíte, že striedka zostane nádherne vláčna a nebude sa pri krájaní drobiť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Ak chcete dosiahnuť dokonale rovnomerné krajce ako z obchodu, vyskúšajte skvelý trik: na rezanie použite rošt z rúry. Chlieb oprite o mriežku a nôž veďte pomedzi jednotlivé prúty.
* Pre ešte mäkší a bohatší chlieb môžete v recepte nahradiť vodu rovnakým množstvom vlažného mlieka.
* Úplne vychladnutý chlieb skladujte v chlebníku alebo bavlnenom vrecku, kde si udrží čerstvosť a mäkkosť niekoľko dní.
OHODNOŤTE RECEPT
