Balkánske maslové vence: Cesto potriem maslom a poskladám. Po upečení je krásne vrstvené

Hľadáte recept na výnimočné domáce pečivo? Vyskúšajte tieto tradičné balkánske vence z kysnutého cesta. Vďaka jednoduchému triku so zmäknutým maslom, skladaním do obálky a následným chladením dosiahnete z vonkajšej strany dokonalú chrumkavosť, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a nádherne vrstvené.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Zohrejte 200 ml mlieka tak, aby bolo teplé, nie však horúce. Rozdrobte do neho 30 g čerstvého droždia, pridajte cukor, lyžičku múky, premiešajte a nechajte 10 minút postáť, kým kvások nenarastie.
2. Vo veľkej miske zmiešajte 800 g hladkej múky s lyžicou soli. Pridajte nakysnutý kvások, 50 ml oleja, vajce a 250 ml vlažnej vody.
3. Začnite miešať varechou, kým sa suché zložky nespoja s tekutými, a potom mieste rukou. Cesto bude lepivé, čo je správna konzistencia.
4. Na cesto a ruky nalejte zvyšných 20 ml oleja. Pomôže to odlepiť cesto od stien misy a ľahko ho vymiesite do kompaktného tvaru. Misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť 30 až 60 minút na teplom mieste.
5. Vykysnuté cesto vyklopte na bohato pomúčenú dosku. Zľahka ho roztlačte rukami a vyvaľkajte čo najtenšie do tvaru obdĺžnika.
6. Celú plochu rovnomerne potrite zmäknutým maslom. Malú časť masla si odložte na záverečné potretie po upečení.

7. Plát cesta narežte v strede zhruba do dvoch tretín dĺžky. Jednu tretinu preložte k rezu, pritlačte okraje, preložte protiľahlú stranu a následne bočné časti, čím vytvoríte obdĺžnikový balíček. Okraje dobre utesnite prstami.
8. Poskladané cesto dajte na pomúčený podnos, prikryte a vložte do chladničky na 15 až 20 minút, aby maslo stuhlo.
9. Vychladené cesto zľahka rozvaľkajte na doske a rozkrojte na 11 až 12 pásov. Každý pásik pozdĺžne narežte v strede, zatočte do špirály a konce spojte do venca.
10. Vytvarované vence uložte na plechy s papierom na pečenie. Potrite ich žĺtkom rozmiešaným v mlieku a nechajte podkysnúť 20 až 30 minút.
11. Rúru predhrejte na 200 °C a pečte približne 20 až 25 minút do zlatohnedej farby.
12. Ihneď po vytiahnutí z rúry potrite ešte horúce pečivo zvyškom odloženého masla, čím získa jemnú kôrku a lesk.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Tuhnutie v chlade: Krok s chladením nevynechávajte. Je absolútne kľúčový na to, aby maslo pri záverečnom vaľkaní a rezaní z cesta nevytieklo.
• Žiadna múka navyše: Hoci je cesto na začiatku veľmi lepivé, nepridávajte zbytočne ďalšiu múku, pečivo by po upečení zostalo hutné. Prácu vám uľahčí olej nakvapkaný na ruky.
• Urýchlenie kysnutia: Ak sa ponáhľate, cesto môžete dať do rúry vyhriatej na 40 °C na 20 minút, potom rúru vypnite a nechajte cesto ešte 10 minút dôjsť v zostatkovom teple.