Cesto vôbec nemiesim, iba ho párkrát preložím. Upečiem z neho 6 chrumkavých chlebových kúskov

Tento recept na domáce pečivo bez miesenia zvládnete pripraviť z bežných surovín iba za pomoci varechy. Vďaka jednoduchej technike prekladania a pečeniu pod druhým plechom získajú chlebové trojuholníky úžasne nadýchanú striedku a dokonalú chrumkavú kôrku.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V mise zmiešajte vodu, droždie, chlebovú múku, celozrnnú múku a soľ. Miešajte varechou alebo špachtľou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.
2. Misu zakryte a nechajte cesto odpočívať 30 minút.
3. Navlhčite si ruku vodou. Cesto natiahnite zo štyroch strán a preložte do stredu. Následne ho v mise jemne nadvihnite a buchnite o dno.
4. Misu opäť zakryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.
5. Postup s naťahovaním, prekladaním a buchnutím zopakujte. Bude to trvať asi 15 sekúnd a cesto ostane viditeľne pružnejšie.
6. Misu prikryte a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť na dvojnásobný objem približne 2 hodiny.
7. Pracovnú dosku jemne posypte múkou a cesto na ňu opatrne vyklopte, aby ste nezničili vzduchové bubliny.
8. Cesto jemne preložte na polovicu, vytvarujte do obdĺžnika a oprášte z neho prebytočnú múku.
9. Pevne ho zrolujte do valčeka, okraj prstami zoštipnite a následne zrolujte v opačnom smere do bochníka. Krúživým pohybom o dosku utiahnite jeho povrch do hladkej gule.

10. Ošatku alebo misku vysypte trochou múky. Bochník do nej vložte spojom nahor, vrch pomúčte, zakryte utierkou a nechajte finálne kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.
11. Vyklopte oddýchnutý bochník na jemne pomúčenú dosku, dlaňami ho sploštite a nožom rozkrojte na polovicu. Každú polovicu rozkrojte na tri rovnaké trojuholníky.
12. Kúsky cesta preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť 15 minút. Rúru predhrejte na 220 °C.
13. Pred vložením do rúry pokvapkajte okolie pečiva na plechu trochou vody a celý plech priklopte druhým rovnako veľkým plechom dnom nahor.
14. Pečte zakryté pri teplote 220 °C približne 20 minút.
15. Po 20 minútach vrchný plech odstráňte a pečte odokryté ďalších 10 minút, kým nie je kôrka zlatistá a chrumkavá. Upečené pečivo musí znieť po poklepaní zospodu duto.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Prekladanie a jemné buchnutie cesta o dno misy výrazne podporí tvorbu lepkovej štruktúry bez akejkoľvek námahy.
• Priklopenie druhým plechom a pridanie vody vytvorí dokonalú parnú komoru s efektom liatinového hrnca. Chlebíky krásne narastú a získajú tenkú kôrku.
• Finálne kysnutie v ošatke môžete predĺžiť na 2 až 3 hodiny v chladničke, čo cestu dodá výraznejšiu chuť a uľahčí krájanie pred pečením.
• Správne prepečenie overíte jednoduchým poklepaním na spodnú stranu upečeného kúska, musí znieť zreteľne duto.