Voňavé a dokonale nadýchané chlebové placky na sendviče sú skvelou náhradou bežného kupovaného pečiva z obchodu. Z jednoduchej kysnutej zmesi pripravíte plný stôl jemných placiek, ktoré po upečení zostávajú mäkké, dajú sa bohato naplniť a bez problémov zamraziť na neskôr.
Tajomstvo ich úžasnej vláčnosti spočíva v riedkom ceste a pečení priamo na rozpálenom suchom plechu pri vysokej teplote. Vďaka potretiu jogurtom so žĺtkom získajú krásnu zlatistú farbu a po rozkrojení odhalia nadýchanú striedku pripravenú na obľúbené suroviny.
Potrebujeme
Na cesto
- 1 kg hladkej múky (preosiatej)
- 500 ml teplej vody
- 300 ml teplého mlieka
- 30 ml rastlinného oleja
- 6 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 1,5 ČL soli
Na potretie
- 2 PL bieleho jogurtu
- 1 žĺtok
- 2 – 3 PL vody
Postup prípravy
- Do hlbokej misy nasypte sušené droždie, kryštálový cukor, prilejte teplé mlieko a teplú vodu s teplotou okolo 30 °C. Metličkou všetko dôkladne premiešajte, aby sa droždie a cukor úplne rozpustili.
- K tekutej zmesi začnite po častiach preosievať hladkú múku. Hneď s prvou dávkou múky pridajte soľ a vymiešajte metličkou dohladka.
- Postupne prisypávajte ďalšiu múku. Keď hmota zhustne, pokračujte v miesení rukou alebo v kuchynskom robote.
- Keď sa múka zapracuje, prilejte rastlinný olej a cesto prekladacími pohybmi mieste v mise približne 5 minút, kým sa nespojí do jednoliateho, no stále lepivého celku. Ďalšiu múku nepridávajte.
- Povrch cesta zľahka potrite olejom, misu zakryte utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 30 minút.
- Vykysnuté cesto priamo v mise zrazte a zo všetkých strán ho približne 1 minútu poprekladajte. Znova ho zaoblite, zakryte a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
- Pracovnú dosku bohato posypte múkou. Vykysnuté nadýchané cesto vyklopte na dosku, jemne ho obaľte v múke, vytvarujte valec a rozdeľte ho na 17 rovnakých častí.
- Každý kúsok cesta rukami zaoblite do hladkého bochníčka, poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte a nechajte odpočívať 10 minút.
- V miske vidličkou vymiešajte biely jogurt, žĺtok a vodu na hladkú emulziu.
- Rúru predhrejte na maximálnu teplotu 250 °C (horný aj dolný ohrev s konvekciou) a vložte do nej prázdny plech na pečenie, aby sa dôkladne rozpálil.
- Z rúry opatrne vytiahnite horúci suchý plech bez papiera na pečenie. Rozložte naň bochníčky v dostatočných rozstupoch, dlaňou ich roztlačte na placky, potrite pripravenou jogurtovou zmesou a končekmi prstov do nich urobte jamky, aby sa nenafukovali nerovnomerne.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 250 °C a pečte 10 – 15 minút (približne 12 minút na jednu várku), kým placky nezískajú zlatistý povrch. Po upečení ich ihneď zložte a rovnakým spôsobom upečte zvyšné cesto.
K teplému pečivu sa výborne hodí napríklad vajíčková nátierka na jednohubky alebo krémová syrová polievka s kuracím mäsom.
Videorecept
Časté otázky
Ako najlepšie zamraziť a znova ohriať hotové chlebové placky?
Úplne vychladnuté placky vložte do uzatvárateľného mikroténového vrecúška a zamrazte. Pred podávaním ich stačí vybrať a na niekoľko minút prehriať na suchej panvici alebo v predhriatej rúre, vďaka čomu budú opäť mäkké a vláčne ako po upečení.
Môžem suchý plech nahradiť papierom na pečenie?
Papier na pečenie ani tuk nepoužívajte. Placky sa ukladajú priamo na vopred rozpálený suchý plech z rúry, vďaka čomu sa cesto okamžite zatiahne, vôbec sa neprilepí a zospodu získa chrumkavú textúru.
OHODNOŤTE RECEPT
