Tradičné slané pohostenie získa počas sviatkov úplne novú úroveň, keď vyskúšate poctivé pekárenské remeslo. Tieto domáce slané tyčinky očaria krehkou kôrkou a jemnou striedkou. Tajomstvo spočíva v pomaly zrejúcom rozkvase a plátku masla zatočenom priamo do cesta.
Pri pečení v zaparenej rúre sa cesto krásne nadvihne a získa zlatistý nádych. Maslová verzia prekvapí vôňou rasce a hrubozrnnej soli, zatiaľ čo syrové tyčinky bohato obalené v horskom syre vytvoria neodolateľne chrumkavú vrstvu pre každú návštevu.
Potrebujeme
Rozkvas (poolish)
- 100 g hladkej múky
- 100 g vlažnej vody (30 °C)
- 1 g čerstvého droždia
Hlavné cesto
- pripravený rozkvas (poolish)
- 430 g hladkej múky
- 140 ml studenej vody (16 – 18 °C)
- 60 ml plnotučného mlieka
- 14 g čerstvého droždia
- 10 g masla (zmäknuté)
- 10 g soli
- 8 g jačmenného sladu (aktívny)
Na tvarovanie a potretie
- ražná múka na pomúčenie dosky
- voda v rozprašovači na postriekanie
Maslové tyčinky (Buttersalzstangerl)
- 100 g masla (tvárne, izbovej teploty)
- hrubozrnná soľ na pečivo (podľa chuti)
- celá rasca (podľa chuti)
Syrové tyčinky (Käsestangerl)
- 400 g strúhaného syra (zmes horského syra Bergkäse a goudy)
Postup prípravy
- V miske zmiešajte múku, vlažnú vodu a droždie na rozkvas. Misku prikryte a nechajte zrieť pri izbovej teplote 10 až 20 hodín.
- Do misy nalejte studenú vodu a plnotučné mlieko, pridajte zrelý rozkvas, múku, soľ, jačmenný slad, zmäknuté maslo a čerstvé droždie. Cesto miešajte 6 minút na nízkej rýchlosti a následne 3 až 4 minúty rýchlejšie vymieste, kým sa neodlepuje od stien misy (ideálna teplota cesta po vymiesení je 26 °C).
- Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte odpočívať 45 minút pri izbovej teplote.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku pomúčenú ražnou múkou a rozdeľte ho na kúsky s hmotnosťou 60 g. Z kúskov vyvaľkajte hladké bochníčky, zakryte ich a nechajte 15 až 20 minút odpočívať.
- Odpočinuté bochníčky obojstranne jemne obaľte v ražnej múke a valčekom rozvaľkajte na placky vo veľkosti dlane.
- Na prípravu maslových tyčiniek položte na horný okraj placky kúsok tvárneho masla, cesto cez neho prehnite a pevne zrolujte smerom k sebe. Stočené tyčinky zakryte a nechajte 15 až 20 minút odpočívať, potom ich opatrne natiahnite na dĺžku približne 30 cm, uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte kysnúť 15 až 20 minút.
- Na prípravu syrových tyčiniek placky cesta pevne zrolujte bez masla, postriekajte ich vodou a s jemným tlakom dôkladne vyvaľkajte v nastrúhanom syre, pričom ich zároveň natiahnite na dĺžku približne 30 cm. Tyčinky uložte na plech s papierom na pečenie a nechajte kysnúť 20 až 30 minút.
- Keď tyčinky viditeľne zväčšia objem, maslové tyčinky postriekajte vodou a posypte hrubozrnnou soľou s celou rascou.
- Rúru predhrejte na 230 °C, vložte plech a priestor rúry ihneď intenzívne zaparte vstreknutím vody. Pečte približne 10 až 12 minút dozlatista.
- Upečené tyčinky preložte na mriežku. Maslové tyčinky hneď po vytiahnutí z rúry ešte raz jemne postriekajte vodou, aby získali pekný lesk a chrumkavosť.
Na sviatočný stôl sa hodí napríklad aj klasická cesnaková nátierka alebo poctivý zemiakový guláš.
Videorecept
Časté otázky
Prečo sa maslo balí priamo do cesta?
Plátok tvárneho masla zrolovaný priamo v ceste vytvorí pri pečení jemnú lístkovú štruktúru, lahodnú vôňu a mimoriadne krehkú, chrumkavú striedku.
Aký syr je najvhodnejší na syrové tyčinky?
Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou výrazného horského syra typu Bergkäse s jemnejšou goudou alebo maslovým syrom, vďaka čomu sa syr pekne zapečie a nevysuší.
Ako dlho vydržia tyčinky čerstvé a chrumkavé?
Najchrumkavejšie sú v deň upečenia po úplnom vychladnutí. V uzatvárateľnej nádobe alebo papierovom vrecku vydržia mäkké a chutné 1 až 2 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
