V miske zmiešajte múku, vlažnú vodu a droždie na rozkvas. Misku prikryte a nechajte zrieť pri izbovej teplote 10 až 20 hodín.

Do misy nalejte studenú vodu a plnotučné mlieko, pridajte zrelý rozkvas, múku, soľ, jačmenný slad, zmäknuté maslo a čerstvé droždie. Cesto miešajte 6 minút na nízkej rýchlosti a následne 3 až 4 minúty rýchlejšie vymieste, kým sa neodlepuje od stien misy (ideálna teplota cesta po vymiesení je 26 °C).

Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte odpočívať 45 minút pri izbovej teplote.

Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku pomúčenú ražnou múkou a rozdeľte ho na kúsky s hmotnosťou 60 g. Z kúskov vyvaľkajte hladké bochníčky, zakryte ich a nechajte 15 až 20 minút odpočívať.

Odpočinuté bochníčky obojstranne jemne obaľte v ražnej múke a valčekom rozvaľkajte na placky vo veľkosti dlane.

Na prípravu maslových tyčiniek položte na horný okraj placky kúsok tvárneho masla, cesto cez neho prehnite a pevne zrolujte smerom k sebe. Stočené tyčinky zakryte a nechajte 15 až 20 minút odpočívať, potom ich opatrne natiahnite na dĺžku približne 30 cm, uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte kysnúť 15 až 20 minút.

Na prípravu syrových tyčiniek placky cesta pevne zrolujte bez masla, postriekajte ich vodou a s jemným tlakom dôkladne vyvaľkajte v nastrúhanom syre, pričom ich zároveň natiahnite na dĺžku približne 30 cm. Tyčinky uložte na plech s papierom na pečenie a nechajte kysnúť 20 až 30 minút.

Keď tyčinky viditeľne zväčšia objem, maslové tyčinky postriekajte vodou a posypte hrubozrnnou soľou s celou rascou.

Rúru predhrejte na 230 °C, vložte plech a priestor rúry ihneď intenzívne zaparte vstreknutím vody. Pečte približne 10 až 12 minút dozlatista.

Upečené tyčinky preložte na mriežku. Maslové tyčinky hneď po vytiahnutí z rúry ešte raz jemne postriekajte vodou, aby získali pekný lesk a chrumkavosť.