Zabudnite na ťažké a hutné cesto, tieto domáce semienkové bagetky sú vďaka dlhému kysnutiu len s jedným gramom droždia neuveriteľne ľahké a pórovité. Príprava je jednoduchšia, než by ste čakali.
Všetko kúzlo spočíva vo fermentácii pri izbovej teplote. Kvások má dostatok času na rozvinutie chuti a výsledkom je pečivo, ktoré zvonka krásne chrumká a vo vnútri ukrýva dokonale vláčnu a jemnú striedku.
Potrebujeme
- 100 g zmesi obľúbených semienok (ľanové, tekvicové, mak)
- 10 g (cca 1¾ ČL) jemnej soli
- 200 ml vody
- 200 g celozrnnej pšeničnej múky
- 1 g (cca ¼ ČL) instantného droždia
- 200 ml vody
- 2 PL medu
- 300 g chlebovej múky
- 25 g masla
Postup prípravy
- V miske si zmiešame 100 g zmesi semienok s 10 g jemnej soli a 200 ml vody. Misku dôkladne uzatvoríme a odložíme do chladničky, kým nebude pripravený kvások.
- Na prípravu kvásku si do druhej misy nasypeme 200 g celozrnnej múky, pridáme 1 g instantného droždia a prilejeme 200 ml vody. Celú zmes dobre premiešame vareškou, prikryjeme fóliou a necháme odpočívať pri izbovej teplote približne 3 až 4 hodiny. Kvások je pripravený vtedy, keď zdvojnásobí svoj objem a na jeho povrchu sa vytvoria drobné bublinky.
- Vykvasený základ a odležané namočené semienka následne spojíme v mise kuchynského robota. Pridáme k nim 2 lyžice medu, 300 g chlebovej múky a nakoniec 25 g nakrájaného zmäknutého masla. Cesto dôkladne miesime hnetacím hákom v robote presne 10 minút.
- Vypracované hotové cesto preložíme do väčšej misy, ktorú sme si vopred potreli olejom. Prikryjeme ho fóliou a necháme voľne kysnúť 45 minút pri izbovej teplote.
- Po uplynutí tohto času cesto zľahka vlhkými rukami poprekladáme. Jemne povyťahujeme jeho okraje a zložte ich smerom do stredu.
- Cesto opäť prikryjeme a necháme ho odpočívať ďalších 45 minút.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho presne na 8 rovnakých častí. Z každej časti vypracujeme guľku. Takto pripravené cesto prikryjeme a necháme oddychovať 10 minút. Potom každú guľku jemne roztlačíme a zrolujeme do tvaru menšej bagetky.
- Bagetky poukladáme na plech s dierkami, zvrchu ich prikryjeme napríklad druhým plechom a necháme ich dokysnúť ešte 30 minút.
- Tesne pred pečením nakysnuté pečivo jemne posypeme múkou a žiletkou ho po dĺžke narežeme. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre s teplovzdušným ohrevom na 200 °C po dobu 25 minút.
Ku káve sa hodí napríklad aj makovka alebo vianočka.
Videorecept
Časté otázky
Aké semienka je najlepšie použiť do tohto receptu?
Výber je na vás, no najviac sa osvedčila kombinácia ľanových semiačok, sezamu, chia a maku. Tekvicové a slnečnicové semienka je vhodné pred pridaním trochu nasekať, aby neboli v malých bagetkách príliš veľké a nenarušili štruktúru cesta.
OHODNOŤTE RECEPT
