Ak máte rešpekt pred ťahaným cestom, tento recept zmení váš pohľad na domáce pečenie. Vďaka jednoduchému triku s obyčajnou fóliou cesto roztiahnete za pár sekúnd bez jediného potrhania. Syrové slimáky s tvarohom a fetou sú na povrchu jemne chrumkavé a vo vnútri nádherne vláčne.
105 minCelkom
75 minPríprava
30 minVarenie
12Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerodinné raňajky, slané pohostenie pre návštevy
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvo upečené
Skladovaniepri izbovej teplote pod utierkou do 2 dní
Tip na podávanieso šálkou kyslého mlieka alebo bieleho jogurtu
Hlavná surovinahladká múka, čerstvý tvaroh, syr feta
Potrebujeme
Na kváskovú zmes
- 35 g čerstvého droždia (alebo 10 g sušeného)
- 200 ml teplého mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL hladkej múky
Na cesto
- 800 g hladkej múky
- 300 ml vlažnej vody
- 1 PL soli
- 50 ml rastlinného oleja (do cesta pri miešaní)
- 20 ml rastlinného oleja (na domiesenie cesta)
- 100 ml rastlinného oleja (na potieranie guliek a pracovnej dosky)
Na syrovú plnku
- 500 g čerstvého jemného tvarohu (alebo bieleho mäkkého syra)
- 250 g syra Feta
- 1 ks vajca
- 50 ml bieleho jogurtu
- 1/2 ČL soli (podľa chuti a slanosti syra)
Na dokončenie
- 1 ks vajca (na potretie pred pečením)
- 2 PL rastlinného oleja (na potretie po upečení)
Postup prípravy
- V menšej miske zmiešajte 200 ml teplého mlieka, rozmrvené droždie, cukor a lyžičku múky. Dobre premiešajte na hladkú tekutinu. Kvasnice nemusíte nechávať podkysnúť, použijú sa okamžite.
- Do veľkej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. Prilejte mliečnu zmes s droždím, 300 ml vlažnej vody a 50 ml oleja. Miešajte varechou, kým sa suroviny nespoja.
- Cesto začnite miesiť rukou priamo v mise odspodu nahor. Keď zapracujete všetku múku, polejte ho 20 ml oleja a hneťte, kým cesto tuk úplne nevstrebe a neprestane sa lepiť.
- Hladké a jemné cesto nechajte v prikrytej mise odpočívať 15 minút.
- Veľký podnos alebo tácku bohato potrite olejom. Cesto vyklopte na dosku, sformujte do gule a rozdeľte na 12 rovnakých častí. Vytvarujte z nich malé guľôčky a uložte ich na podnos.
- Všetky guľôčky zo všetkých strán dôkladne potrite pripravenými 100 ml oleja, aby nevysychali a nelepili sa. Podnos vložte do mikroténového vrecka alebo zakryte fóliou a nechajte kysnúť 30 minút.
- Medzitým si v miske vidličkou roztlačte tvaroh spolu s fetou. Pridajte vajce, jogurt a štipku soli tak, aby vznikla vláčna, no nie príliš riedka zmes.
- Pracovnú dosku potrite olejom. Vezmite jednu guľôčku cesta, namočte ju v oleji a prstami ju jemne roztiahnite do šírky.
- Na cesto položte kus čistého igelitu alebo potravinárskej fólie a dlaňami rovnomerne uhládzajte cesto od stredu k okrajom. Fólia zabezpečí, že sa cesto v priebehu pár sekúnd roztiahne na tenký plát bez akéhokoľvek trhania.
- Fóliu odstráňte. Na dlhší okraj cesta naneste pás syrovej plnky, cesto zrolujte do tenkého valčeka a stočte do tvaru slimáka. Uložte ho na vymastený alebo papierom vystlaný plech a postup zopakujte so zvyškom cesta.
- Slimáky na plechu prikryte fóliou a utierkou. Nechajte ich finálne podkysnúť ešte 15 minút. Rúru medzitým predhrejte na 200 °C.
- Nakysnuté pečivo potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte 25 až 30 minút dozlatista. Hneď po vytiahnutí z rúry potrite horúce slimáky trochou oleja pre krásny lesk a mäkkosť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Malé trhlinky neprekážajú: Ak sa vám cesto pri ťahaní náhodou jemne natrhne, nezúfajte. Pri zrolovaní do valčeka a stočení do slimáka sa tieto nedokonalosti úplne stratia.
- Správna konzistencia plnky: Vďaka kombinácii jemného tvarohu a tučnej slanej fety získa plnka ideálnu chuť aj štruktúru. Jogurt pridávajte opatrne, aby zmes nebola príliš tekutá a nevytekala z cesta.
- Variabilita veľkosti: Ak chystáte pohostenie na oslavu, cesto môžete rozdeliť aj na 16 až 20 menších častí a vytvoriť tak jednohubkové mini slimáky.
OHODNOŤTE RECEPT
