Chlieb bez múky a škrobu: Pečiem ho z ľanu a je krásne mäkký a nadýchaný

Hľadáte zdravú a sýtu náhradu klasického pečiva? Tento domáci ľanový chlieb neobsahuje žiadnu obilnú múku ani škrob, no vďaka sušenému bielku zostáva po upečení krásne nadýchaný a mäkký. Zmes stačí jednoducho vyšľahať a upiecť.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske zmiešajte 2 celé vajcia izbovej teploty s 20 g potravinárskeho albumínu.
2. Zmes nechajte 20 minút odpočívať a občas ju premiešajte metličkou, aby sa rozpustili všetky hrudky.
3. Medzitým v kávovom mlynčeku najemno zomeľte zlaté ľanové semienka a preosejte ich cez sitko, kým nezískate 80 g jemnej múky.
4. K preosiatej ľanovej múke pridajte 10 g kypriaceho prášku, soľ, sušený cesnak a rascu. Dobre premiešajte.
5. Po 20 minútach odpočinku vyšľahajte vaječnú zmes mixérom. Šľahajte 3 až 5 minút, kým nevznikne hustá a nadýchaná pena.

6. Maslo rozpusťte a spolu so 70 g krémového syra izbovej teploty ich pridajte k vyšľahanej pene. Mixérom šľahajte ešte približne 1 minútu, kým sa zložky nespoja.
7. Do tekutej zložky vsypte suchú ľanovú zmes a mixérom dôkladne vymiešajte jednotné cesto.
8. Cesto uhlaďte do malej chlebíkovej formy vystlanej papierom na pečenie, alebo z neho rukami vytvarujte bochník priamo na plechu.
9. Vložte do rúry predhriatej na 160 °C a pečte 45 až 50 minút.
10. Po upečení chlieb vyberte z formy a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pred krájaním.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Albumín je v tomto recepte kľúčový. Vytvorí pevnú penu, ktorá udrží vzduch, vďaka čomu chlieb nie je hutný ani mokrý.
• Potravinársky albumín je tepelne ošetrený sušený bielok bez cukru, pri ktorom nehrozí žiadne riziko salmonely.
• Chlieb krájajte až po úplnom vychladnutí. Ak by ste ho krájali ešte teplý, striedka by sa mohla zraziť a nedržala by tvar.
• Výslednú chuť môžete obmieňať rôznym korením. Namiesto cesnaku a rasce vyskúšajte napríklad sušené bylinky alebo sušenú cibuľu.