Veľké ako tanier a jemné ako páperie: Tradičné srbské placky sa na panvici nafúknu ako balón

Nadýchané kysnuté placky vyprážané na panvici patria k najobľúbenejším pochúťkam balkánskej kuchyne. Tradičné srbské mekike si zamilujete pre ich neuveriteľne jemnú striedku, krehký povrch a rýchlu prípravu z dostupných surovín, ktoré máte bežne doma v komore.

Tajomstvo dokonalej vláčnosti spočíva v jemnom naolejovaní pracovnej dosky a krátkom odpočinku cesta. Na mierne rozpálenom oleji cesto okamžite ožije, vytvorí obrovské vzduchové bubliny a po naplnení sviežim krémovým syrom sa doslova rozplýva na jazyku.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej misy nasypte 500 g hladkej múky a v strede vytvorte priehlbinu. Do jamky rozdrobte 40 g čerstvého droždia, pridajte 0,5 PL kryštálového cukru, prilejte asi 150 ml vlažného mlieka a 50 ml slnečnicového oleja. Zmes v jamke jemne premiešajte varechou a nechajte kvások chvíľu aktivovať.
2. Keď sa kvások aktivuje, prisypte z boku k múke 0,5 PL soli a postupne prilievajte zvyšné vlažné mlieko (100 – 120 ml) podľa toho, koľko tekutiny múka nasaje.
3. Najprv varechou a následne rukami vypracujte mäkké, vláčne a dokonale hladké cesto.
4. Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, zakryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 35 až 40 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
5. Pracovnú dosku potrite 1 PL slnečnicového oleja. Vykysnuté cesto vyklopte na naolejovaný povrch, rukami ho jemne roztiahnite a zaviňte do valca.
6. Valec cesta nakrájajte nožom presne na 7 rovnakých dielov. Každý diel v rukách premiesite a vyformujte do hladkej guľky.

7. Všetkých 7 guliek uložte na naolejovanú dosku, prikryte fóliou a nechajte ich 7 až 8 minút odpočívať.
8. Odpočinutú guľku cesta najprv roztlačte dlaňou a potom valčekom rozvaľkajte natenko do kruhu s veľkosťou plytkého taniera. Okraje ešte jemne popoťahujte a upravte dlaňami. Rovnako postupne rozvaľkajte aj ostatné guľky.
9. Do panvice nalejte 150 ml slnečnicového oleja a nechajte ho 1 až 2 minúty dobre rozohriať na strednom plameni tak, aby olej nebol príliš rozpálený a placky neprihoreli.
10. Opatrne vložte placku do teplého oleja a smažte približne 1,5 minúty z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť veľké vzduchové bubliny.
11. Placku otočte a smažte ďalšiu 1,5 minúty z druhej strany. Následne ju môžete ešte raz krátko otočiť, aby získala rovnomernú zlatistú farbu.
12. Vypraženú placku vyberte a odložte na tanier vystlaný papierovým obrúskom, ktorý odsaje prebytočný tuk. Rovnakým postupom usmažte zvyšných 6 placiek.
13. Ešte teplé placky podávajte samotné alebo ich bohato potrite krémovým syrom, kyslou smotanou či ajvarom, preložte a vychutnávajte.

Ako sýty obed či večera zachutí napríklad aj pravý domáci bravčový guláš alebo kuracie rezne v cuketovo-syrovom cestíčku.

Videorecept

Časté otázky