Táto tradičná toskánska focaccia s vysokou hydratáciou a obrovskými bublinkami hravo strčí do vrecka aj klasickú pizzu. Tajomstvo jej dokonalej chuti spočíva v domácom cesnakovo-rozmarínovom oleji, ktorý cesto počas pečenia fantasticky prevonia a zabezpečí mu neodolateľne chrumkavú kôrku.
Potrebujeme
Na cesto
- 500 g hladkej pšeničnej múky (ideálne chlebovej)
- 380 ml vlažnej vody
- 30 ml olivového oleja
- 15 g čerstvého droždia
- 10 g soli
Na bylinkovo-cesnakový olej a obloženie
- 60 ml olivového oleja
- 6 ks prelisovaných strúčikov cesnaku
- 5 ks celých neolúpaných strúčikov cesnaku
- 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 150 g cherry paradajok
- hrubozrnná soľ a čierne mleté korenie na posypanie
Postup prípravy
- V mise rozpustite 15 g čerstvého droždia v 380 ml vlažnej vody.
- Pridajte múku a varechou dôkladne premiešajte, kým sa tekutina s múkou úplne nespojí. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto 20 minút odpočívať.
- Medzitým si natrhajte rozmarín na menšie kúsky. V malej panvici zmiešajte 60 ml olivového oleja, prelisovaný cesnak a rozmarín.
- Zmes zahrievajte na veľmi miernom ohni, aby sa uvoľnila aróma. Cesnak nesmie zhnednúť, inak by zhorkol. Nakoniec pridajte celé neolúpané strúčiky, krátko prehrejte a odstavte z plameňa.
- K odpočinutému cestu pridajte soľ a 30 ml olivového oleja. Cesto intenzívne mieste rukami alebo v robote asi 8 minút, kým nebude hladké a pružné. Následne ho opäť prikryte a nechajte 20 minút odpočívať.
- Priamo v mise cesto niekoľkokrát poprekladajte tak, že potiahnete okraje smerom nahor a preložíte do stredu. Nechajte znova 20 minút kysnúť a proces prekladania zopakujte ešte raz.
- Pripravte si plech s rozmermi 29 x 33 cm, vymažte ho olejom alebo vyložte papierom na pečenie. Vykysnuté cesto doň opatrne prelejte a rozprestrite.
- Cherry paradajky rozkrojte na polovice. Povrch cesta polejte pripraveným rozmarínovo-cesnakovým olejom. Naolejovanými končekmi prstov vytvorte do cesta hlboké jamky, čím sa roztiahne do strán a olej zatečie priamo do priehlbín.
- Na vrch rozložte pripravené paradajky, celé strúčiky cesnaku a kúsky rozmarínu z oleja. Dochutťe hrubozrnnou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Pečte v rúre predhriatej na 230 °C (horný a dolný ohrev) približne 20 minút, kým povrch a okraje nie sú krásne zlatisté a chrumkavé.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pozor na pripálenie cesnaku: Pri výrobe cesnakovej infúzie držte plameň na absolútnom minime. Ak prelisovaný cesnak zhnedne, získa horkú pachuť, ktorá pokazí celý olej.
- Prečo celé strúčiky v šupke: Neolúpaný cesnak pridaný do oleja sa vďaka šupke v rúre nevysuší. Počas pečenia vo vnútri krásne zmäkne a získa lahodnú sladkastú chuť.
- Nevaľkať, iba stláčať: Cesto má veľmi vysokú hydratáciu (okolo 76 %), preto ho nikdy netvarujte valčekom. Všetko rozťahovanie robte iba naolejovanými prstami. Zachováte tak vzduchové bubliny vnútri cesta.
Časté otázky
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno, 15 gramov čerstvého droždia môžete bez problémov nahradiť 5 gramami sušeného. Postup zostáva rovnaký, stačí ho hneď na začiatku rozmiešať vo vlažnej vode.
Čo robiť, ak je cesto veľmi lepivé?
Je to úplne v poriadku a vysoko hydratované toskánske cesto sa takto má správať. Redšia a lepivá konzistencia je zárukou nadýchanej striedky. Určite nepridávajte ďalšiu múku, aby focaccia nebola hutná a tvrdá.
OHODNOŤTE RECEPT
