Späť
–+ porcie
Lepšie ako pizza? Toskánsku focacciu potieram cesnakovo-rozmarínovým olejom

Toskánska focaccia s cesnakovým olejom

Táto tradičná toskánska focaccia s vysokou hydratáciou hravo strčí do vrecka aj klasickú pizzu. Tajomstvo jej dokonalej chuti spočíva v domácom cesnakovo-rozmarínovom oleji, ktorý cesto prevonia a zabezpečí mu neodolateľne chrumkavú kôrku.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina 25 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 45 minúty
Kurz Chuťovky, Pečivo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 6 porcií
Kalórie 390 kcal

Zloženie
  

Na cesto:

  • 500 g hladkej pšeničnej múky ideálne chlebovej
  • 380 ml vlažnej vody
  • 30 ml olivového oleja
  • 15 g čerstvého droždia
  • 10 g soli

Na bylinkovo-cesnakový olej a obloženie:

  • 60 ml olivového oleja
  • 6 ks prelisovaných strúčikov cesnaku
  • 5 ks celých neolúpaných strúčikov cesnaku
  • 4 ks čerstvého rozmarínu vetvičky
  • 150 g cherry paradajok
  • hrubozrnná soľ a čierne mleté korenie na posypanie

Pokyny
 

  • V mise rozpustite 15 g čerstvého droždia v 380 ml vlažnej vody.
  • Pridajte múku a varechou dôkladne premiešajte, kým sa tekutina s múkou úplne nespojí. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto 20 minút odpočívať.
  • Medzitým si natrhajte rozmarín na menšie kúsky. V malej panvici zmiešajte 60 ml olivového oleja, prelisovaný cesnak a rozmarín.
  • Zmes zahrievajte na veľmi miernom ohni, aby sa uvoľnila aróma. Cesnak nesmie zhnednúť, inak by zhorkol. Nakoniec pridajte celé neolúpané strúčiky, krátko prehrejte a odstavte z plameňa.
  • K odpočinutému cestu pridajte soľ a 30 ml olivového oleja. Cesto intenzívne mieste rukami alebo v robote asi 8 minút, kým nebude hladké a pružné. Následne ho opäť prikryte a nechajte 20 minút odpočívať.
  • Priamo v mise cesto niekoľkokrát poprekladajte tak, že potiahnete okraje smerom nahor a preložíte do stredu. Nechajte znova 20 minút kysnúť a proces prekladania zopakujte ešte raz.
  • Pripravte si plech s rozmermi 29 x 33 cm, vymažte ho olejom alebo vyložte papierom na pečenie. Vykysnuté cesto doň opatrne prelejte a rozprestrite.
  • Cherry paradajky rozkrojte na polovice. Povrch cesta polejte pripraveným rozmarínovo-cesnakovým olejom. Naolejovanými končekmi prstov vytvorte do cesta hlboké jamky, čím sa roztiahne do strán a olej zatečie priamo do priehlbín.
  • Na vrch rozložte pripravené paradajky, celé strúčiky cesnaku a kúsky rozmarínu z oleja. Dochutťe hrubozrnnou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
  • Pečte v rúre predhriatej na 230 °C (horný a dolný ohrev) približne 20 minút, kým povrch a okraje nie sú krásne zlatisté a chrumkavé.

Poznámky

  • Pozor na pripálenie cesnaku: Pri výrobe cesnakovej infúzie držte plameň na absolútnom minime. Ak prelisovaný cesnak zhnedne, získa horkú pachuť, ktorá pokazí celý olej.
  • Prečo celé strúčiky v šupke: Neolúpaný cesnak pridaný do oleja sa vďaka šupke v rúre nevysuší. Počas pečenia vo vnútri krásne zmäkne a získa lahodnú sladkastú chuť.
  • Nevaľkať, iba stláčať: Cesto má veľmi vysokú hydratáciu (okolo 76 %), preto ho nikdy netvarujte valčekom. Všetko rozťahovanie robte iba naolejovanými prstami. Zachováte tak vzduchové bubliny vnútri cesta.

Výživa

Kalórie: 390kcalSacharidy: 54gBielkoviny: 8gTuk: 16gNasýtený tuk: 2gCukor: 2g