Máte doma tri uvarené zemiaky? Upečte z nich tento chrumkavý slaný koláč po turecky

Tento tradičný ťahaný zemiakový börek si zamilujete pre jeho dokonale lístkujúce cesto a jemne korenistú zemiakovú plnku. Pripravuje sa z jednoduchých surovín a vďaka špeciálnej technike skladania vytvorí v rúre nádherne chrumkavú kôrku, ktorá láka k zahryznutiu.

Tajomstvo spočíva v odpočinutom ceste potretom maslom a olejom, ktoré sa rukami vytiahne do priesvitného plátu. Vrstvenie a prekladanie jednotlivých častí okolo zemiakov zaručí, že koláč zostane vo vnútri vláčny a na povrchu neodolateľne chrumkavý.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy nalejte 300 ml vlažnej vody, prisypte 4 g sušeného droždia a stierkou premiešajte.
2. Pridajte 450 g hladkej múky a 8 g soli, suroviny najprv premiešajte stierkou a potom rukami vymieste mäkké a nelepivé cesto.
3. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov a z každého v dlaniach vytvarujte hladký bochníček.
4. Bochníčky prikryte fóliou a nechajte ich odpočívať 10 minút.
5. V miske vymiešajte 100 g rozpusteného masla so 100 ml rastlinného oleja.
6. Odpočinuté bochníčky rozvaľkajte na pomúčenej doske na placky s priemerom 15 – 20 cm.
7. Placky poukladajte na tácku s miernym presahom a každú z nich štedro potrite pripravenou zmesou masla a oleja.
8. Tácku zakryte fóliou a nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút.
9. Medzitým si pripravte náplň: 3 uvarené zemiaky roztlačte v mise so štipkou soli, mletým čiernym korením, mletou sladkou paprikou, drvenými čili vločkami a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate.
10. Pracovnú dosku jemne potrite tukom, položte na ňu prvú placku a rukami ju od stredu k okrajom opatrne roztiahnite na tenký, priehľadný plát.

11. Vytiahnuté cesto pokvapkajte trochou tuku, okraje narežte nožom na 8 častí smerom k stredu a jednotlivé diely postupne preložte cez stred do tvaru balíčka, ktorý odložíte nabok.
12. Rovnako roztiahnite rukami druhý diel cesta, pokvapkajte ho tukom, do stredu položte prvý zložený balíček, okraje opäť narežte na 8 častí a poskladajte ich naň.
13. Vytiahnite tretí diel cesta, pokvapkajte tukom, do stredu položte zložený balíček a rovnomerne naň naneste pripravenú zemiakovú náplň. Okraje narežte na 8 častí a zabaľte.
14. Postup zopakujte so štvrtým, piatym aj šiestym dielom cesta: každý plát vytiahnite rukami natenko, pokvapkajte tukom, do stredu vložte pripravený balíček, narežte okraje na 8 častí a uzavrite.
15. Zložený koláč preložte do vymastenej okrúhlej formy s priemerom približne 28 cm a dlaňami ho zľahka roztlačte po celej ploche formy.
16. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35 – 40 minút dozlatista.
17. Upečený koláč vyberte z rúry, pomocou podložky ho prevráťte a nakrájajte na porcie.

K slanému pohosteniu sa hodí napríklad aj domáci cesnakový chlieb alebo cuketové placky so syrom.

Videorecept

Časté otázky