Pripraviť krehké pečivo s jemnou maslovou chuťou a nádhernou štruktúrou býva v kuchyni skutočnou výzvou. Tieto poctivé domáce croissanty si však zamilujete vďaka zrozumiteľnému postupu, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako správne prekladať a chladiť cesto.
Výsledkom dôkladného vrstvenia kvalitného masla je nadýchané vnútro s očarujúcou textúrou a nádherne chrumkavá kôrka na povrchu. Stačí len dodržať správnu teplotu surovín i samotného cesta a z rúry vytiahnete dokonale zlatisté pečivo ako z pravej francúzskej pekárne.
Potrebujeme
Na cesto
- 400 g hladkej múky (s obsahom bielkovín 11 – 12 %)
- 60 g kryštálového cukru
- 10 g sušeného droždia
- 200 ml studenej vody (5 – 8 °C)
- 10 g soli
- 60 g studeného masla alebo margarínu
Na maslový blok
- 200 g masla na lístkovanie (s obsahom tuku aspoň 82 %)
Na potretie
- mlieko (podľa potreby)
- 1 žĺtok
- 1 PL mlieka
Postup prípravy
- V mise metličkou dôkladne premiešajte hladkú múku, kryštálový cukor a sušené droždie.
- Prilejte studenú vodu, pridajte soľ a suroviny začnite spájať dohromady.
- Do múčnej zmesi pridajte studené maslo, misu prikryte a nechajte 20 minút odpočívať, aby múka vstrebala tekutinu a zmäkla.
- Rukami alebo mixérom s hnetacími hákmi cesto spracujte, kým sa nespojí a nezostane žiadna suchá múka, potom ho prikryte a nechajte 10 minút odpočívať.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a uložte na 30 až 45 minút do mrazničky.
- Pracovnú plochu zľahka pomúčte a vychladené cesto opatrne rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 38 × 20 cm.
- Do stredu položte maslový blok s rovnakou tuhosťou a teplotou, akú má cesto, okraje cesta preložte a dôkladne utesnite, aby maslo nevytieklo.
- Cesto jemným tlakom rozvaľkajte na rovnomerný obdĺžnik a preložte ho. V prípade zmäknutia ho ihneď zabaľte a vložte na 30 až 45 minút do mrazničky, prípadné trhliny prekryte kúskom cesta smerom dovnútra.
- Cesto naposledy preložte a znova opatrne rozvaľkajte na plát s rozmermi 40 × 26 cm.
- Okraje cesta čistým rovným rezom orežte na rozmer 30 × 22 cm, aby sa odkryli vrstvy, rozrežte ho na 10 cm široké pásy a tie šikmo rozkrojte na dlhé trojuholníky.
- Trojuholníky zrolujte od širšej základne k špičke bez prílišného uťahovania, aby pri pečení nepraskli.
- Croissanty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie špičkou nadol, jemne ich potrite mliekom, prikryte a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 2,5 až 3 hodiny.
- V miske rozšľahajte 1 žĺtok s 1 PL mlieka a opatrne potrite vrchnú časť croissantov tak, aby ste nezasiahli bočné vrstvy.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C na hornom a dolnom ohreve bez ventilátora a pary približne 18 až 20 minút dozlatista.
- Upečené croissanty preložte na mriežku a nechajte ich úplne vychladnúť.
Ku káve sa hodí napríklad aj jesenná orechová bábovka alebo najvláčnejšia citrónová bábovka.
Videorecept
Časté otázky
Aké maslo je najlepšie použiť na lístkovanie?
Použite špeciálne maslo určené na lístkované cesto alebo maslo s obsahom tuku najmenej 82 %, pričom musí mať pred vaľkaním rovnakú tuhosť a chladnú teplotu ako samotné cesto.
Prečo sa pri potieraní vajíčkom nesmú pretrieť bočné rezy?
Vajíčko by na bočných hranách jednotlivé tenké vrstvy cesta zlepilo, čo by zabránilo ich správnemu lístkovaniu a nafúknutiu počas pečenia.
OHODNOŤTE RECEPT
