V mise metličkou dôkladne premiešajte hladkú múku, kryštálový cukor a sušené droždie.

Prilejte studenú vodu, pridajte soľ a suroviny začnite spájať dohromady.

Do múčnej zmesi pridajte studené maslo, misu prikryte a nechajte 20 minút odpočívať, aby múka vstrebala tekutinu a zmäkla.

Rukami alebo mixérom s hnetacími hákmi cesto spracujte, kým sa nespojí a nezostane žiadna suchá múka, potom ho prikryte a nechajte 10 minút odpočívať.

Cesto zabaľte do potravinovej fólie a uložte na 30 až 45 minút do mrazničky.

Pracovnú plochu zľahka pomúčte a vychladené cesto opatrne rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 38 × 20 cm.

Do stredu položte maslový blok s rovnakou tuhosťou a teplotou, akú má cesto, okraje cesta preložte a dôkladne utesnite, aby maslo nevytieklo.

Cesto jemným tlakom rozvaľkajte na rovnomerný obdĺžnik a preložte ho. V prípade zmäknutia ho ihneď zabaľte a vložte na 30 až 45 minút do mrazničky, prípadné trhliny prekryte kúskom cesta smerom dovnútra.

Cesto naposledy preložte a znova opatrne rozvaľkajte na plát s rozmermi 40 × 26 cm.

Okraje cesta čistým rovným rezom orežte na rozmer 30 × 22 cm, aby sa odkryli vrstvy, rozrežte ho na 10 cm široké pásy a tie šikmo rozkrojte na dlhé trojuholníky.

Trojuholníky zrolujte od širšej základne k špičke bez prílišného uťahovania, aby pri pečení nepraskli.

Croissanty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie špičkou nadol, jemne ich potrite mliekom, prikryte a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 2,5 až 3 hodiny.

V miske rozšľahajte 1 žĺtok s 1 PL mlieka a opatrne potrite vrchnú časť croissantov tak, aby ste nezasiahli bočné vrstvy.

Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C na hornom a dolnom ohreve bez ventilátora a pary približne 18 až 20 minút dozlatista.

Upečené croissanty preložte na mriežku a nechajte ich úplne vychladnúť.