Balené pečivo už nekupujem: Tieto celozrnné sendvičové žemle sú jednoduché a plné semienok

Pripravte si domáce celozrnné žemle s chrumkavými semienkami, ktoré sú ideálne na výdatné sendviče. Vďaka jednoduchému prekladaniu cesta namiesto zdĺhavého miesenia a pečeniu so záparou získate nadýchané pečivo s úžasnou textúrou.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V mise zmiešajte 150 ml vody, 200 ml mlieka, 15 g cukru a 1 vajce. Dôkladne vyšľahajte metličkou, kým sa vajíčko úplne nezapracuje.
2. K tekutej zmesi pridajte 500 g celozrnnej múky, 8 g soli a 5 g instantného droždia. Zmiešajte varechou alebo špachtľou. Cesto môže byť spočiatku tuhšie.
3. Do vymiešaného cesta pridajte 20 ml olivového oleja a zapracujte ho, kým sa tekutina nevstrebe a cesto nespojí.
4. Cesto nechajte v mise prikryté odpočívať presne 20 minút, aby múka nasala tekutiny.
5. Po odpočinku si navlhčite ruku vodou a cesto priamo v mise 10 až 12-krát preložte naťahovaním zospodu do stredu. Týmto spôsobom sa spevní lepková štruktúra bez namáhavého miesenia.
6. Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
7. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rukami ho sploštite do obdĺžnika.

8. Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí a z každej vytvarujte hladkú guľôčku. Prikryte ich a nechajte odpočívať 10 až 15 minút.
9. Každú guľôčku rukami roztlačte na plochý plát a zrolujte do tvaru podlhovastej žemle. Spoj na spodnej strane pevne pritlačte prstami.
10. Valčeky uložte spojom nadol, mierne ich sploštite rukou a nechajte prikryté podkysnúť ďalších 20 minút.
11. Podkysnuté žemle postriekajte vodou z rozprašovača a obaľte ich v miske so zmesou semienok. Semienka zľahka pritlačte rukou.
12. Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Na dno rúry dajte menší plech s vriacou vodou na vytvorenie pary.
13. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 210 °C (horný a dolný ohrev) približne 20 až 25 minút dozlatista.
14. Upečené žemle ihneď prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť, aby kôrka zostala príjemne mäkká.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Nepridávajte zbytočne tekutinu navyše: Celozrnná múka absorbuje vodu pomalšie. Cesto získa správnu vláčnosť počas úvodného 20-minútového odpočinku.
• Olej až na záver: Pridanie olivového oleja ako poslednej suroviny zabezpečí lepšiu arómu a oveľa jemnejšiu striedku.
• Para je kľúčová: Nádoba s vriacou vodou na dne rúry pomôže žemliam krásne narásť a vytvorí správnu textúru kôrky pred úplným dopečením.
• Trik s utierkou: Ak preferujete mäkkú kôrku, ktorá je ideálna na sendviče, prikrytie utierkou ihneď po vytiahnutí z rúry je nevyhnutnosť.