Domáce celozrnné žemle
Pripravte si domáce celozrnné žemle s chrumkavými semienkami, ktoré sú ideálne na výdatné sendviče. Vďaka jednoduchému prekladaniu cesta namiesto zdĺhavého miesenia a pečeniu so záparou získate nadýchané pečivo s úžasnou textúrou.
Zloženie
- 150 ml vody vlažnej
- 200 ml mlieka
- 15 g cukru
- 1 ks vajca veľkosť M
- 500 g celozrnnej múky plus trocha na pomúčenie
- 8 g soli
- 5 g sušeného instantného droždia
- 20 ml olivového oleja
- 70 g zmesi semienok slnečnica, tekvica, sezam, rasca
- vodu v rozprašovači
Pokyny
- V mise zmiešajte 150 ml vody, 200 ml mlieka, 15 g cukru a 1 vajce. Dôkladne vyšľahajte metličkou, kým sa vajíčko úplne nezapracuje.
- K tekutej zmesi pridajte 500 g celozrnnej múky, 8 g soli a 5 g instantného droždia. Zmiešajte varechou alebo špachtľou. Cesto môže byť spočiatku tuhšie.
- Do vymiešaného cesta pridajte 20 ml olivového oleja a zapracujte ho, kým sa tekutina nevstrebe a cesto nespojí.
- Cesto nechajte v mise prikryté odpočívať presne 20 minút, aby múka nasala tekutiny.
- Po odpočinku si navlhčite ruku vodou a cesto priamo v mise 10 až 12-krát preložte naťahovaním zospodu do stredu. Týmto spôsobom sa spevní lepková štruktúra bez namáhavého miesenia.
- Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rukami ho sploštite do obdĺžnika.
- Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí a z každej vytvarujte hladkú guľôčku. Prikryte ich a nechajte odpočívať 10 až 15 minút.
- Každú guľôčku rukami roztlačte na plochý plát a zrolujte do tvaru podlhovastej žemle. Spoj na spodnej strane pevne pritlačte prstami.
- Valčeky uložte spojom nadol, mierne ich sploštite rukou a nechajte prikryté podkysnúť ďalších 20 minút.
- Podkysnuté žemle postriekajte vodou z rozprašovača a obaľte ich v miske so zmesou semienok. Semienka zľahka pritlačte rukou.
- Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Na dno rúry dajte menší plech s vriacou vodou na vytvorenie pary.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 210 °C (horný a dolný ohrev) približne 20 až 25 minút dozlatista.
- Upečené žemle ihneď prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť, aby kôrka zostala príjemne mäkká.
Poznámky
- Nepridávajte zbytočne tekutinu navyše: Celozrnná múka absorbuje vodu pomalšie. Cesto získa správnu vláčnosť počas úvodného 20-minútového odpočinku.
- Olej až na záver: Pridanie olivového oleja ako poslednej suroviny zabezpečí lepšiu arómu a oveľa jemnejšiu striedku.
- Para je kľúčová: Nádoba s vriacou vodou na dne rúry pomôže žemliam krásne narásť a vytvorí správnu textúru kôrky pred úplným dopečením.
- Trik s utierkou: Ak preferujete mäkkú kôrku, ktorá je ideálna na sendviče, prikrytie utierkou ihneď po vytiahnutí z rúry je nevyhnutnosť.
Výživa
Kalórie: 396kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 14gTuk: 12gNasýtený tuk: 2gCukor: 4g