Takto robím kysnuté cesto už stále. Je takmer tekuté, nemiesim ho a pečivo je neuveriteľne nadýchané

Tento recept na výnimočne hydratované cesto zmení váš pohľad na prácu s kysnutým pečením. Vďaka jogurtu a dvojitej fermentácii je výsledok mimoriadne nadýchaný, a to všetko bez klasického miesenia rukami či použitia valčeka. Bohatá plnka zo syra a čerstvého špenátu dodáva bochníčkom skvelú chuť, ktorá výborne funguje ako sýta desiata alebo slané pohostenie.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do väčšej misy nalejte vlažnú vodu, pridajte sušené droždie, cukor a biely jogurt. Všetko dôkladne premiešajte metličkou.
2. Prisypte prvú časť múky (350 g) a stierkou miešajte, kým nevznikne hladké, lepkavé a celkom riedke cesto. Misu prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.
3. Na pracovnú dosku nasypte zvyšných 300 g múky, pridajte soľ a vykysnuté bublinkové cesto vyklopte priamo na tento suchý základ.
4. Pomocou cukrárskej karty alebo stierky prekladajte múku do cesta bez toho, aby ste ho klasicky miesili rukami.
5. Pridajte zmäknuté maslo a stierkou ho zapracujte. Cesto jemne pobúchajte o pracovnú dosku, až kým nie je pružné a lesklé.
6. Misu zľahka potrite olejom, vložte do nej pripravené cesto, prikryte a nechajte prebehnúť druhú fermentáciu na ďalších 30 minút.

7. Vykysnuté cesto vyklopte, vytvarujte z neho bochník, prikryte utierkou a dajte mu ešte 15 minút na oddych.
8. Medzitým si v miske zmiešajte nahrubo nastrúhaný syr a nadrobno nasekaný čerstvý špenát.
9. Odpočinuté cesto roztiahnite iba rukami na plát s rozmermi približne 45 x 55 cm. Valček vôbec nepotrebujete.
10. Na plát rovnomerne rozprestrite syrovo-špenátovú plnku a cesto nakrájajte radielkom na 28 rovnakých obdĺžnikov.
11. Ukladajte vždy 3 dieliky na seba. Vrchný tretí dielik otočte náplňou nadol (čistým cestom nahor). Zamedzíte tak spáleniu syra počas pečenia.
12. Tieto trojvrstvové bochníčky poukladajte vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich a nechajte finálne podkysnúť 40 minút.
13. Nakoniec pečivo jemne potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 23 – 25 minút dozlatista.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Práca s cestom: Pretože je cesto vysoko hydratované a lepkavé, plastová alebo kovová stierka na cesto je absolútnou nutnosťou. Ušetrí vám zalepené ruky.
• Trik pri vrstvení: Otočenie vrchného dielu cestom nahor je veľmi dôležité. Syr na povrchu by pri 25-minútovom pečení zhorkol a pripálil by sa.
• Odpočinok je kľúčový: Nesnažte sa skracovať časy kysnutia. Práve dvojitá fermentácia a oddych zabezpečia, že cesto je tak elastické, že ho natiahnete bez valčeka.