Syrovo-špenátové pečivo bez miesenia
Tento recept na výnimočne hydratované cesto zmení váš pohľad na prácu s kysnutým pečením. Vďaka jogurtu a dvojitej fermentácii je výsledok mimoriadne nadýchaný, a to všetko bez klasického miesenia rukami či použitia valčeka. Bohatá plnka zo syra a čerstvého špenátu dodáva bochníčkom skvelú chuť, ktorá výborne funguje ako sýta desiata alebo slané pohostenie.
Zloženie
Na základné cesto:
- 400 ml vlažnej vody
- 350 g hladkej múky
- 50 g bieleho jogurtu
- 40 g cukru
- 8 g sušeného droždia
Na dopracovanie cesta:
- 300 g hladkej múky
- 100 g zmäknutého masla
- 5 g soli
- 10 ml oleja na vymazanie misy
Na plnku a dokončenie:
- 400 g tvrdého syra nastrúhaného
- 1 zväzok čerstvého špenátu
- 1 ks vajca
- 15 g sezamových semienok
Pokyny
- Do väčšej misy nalejte vlažnú vodu, pridajte sušené droždie, cukor a biely jogurt. Všetko dôkladne premiešajte metličkou.
- Prisypte prvú časť múky (350 g) a stierkou miešajte, kým nevznikne hladké, lepkavé a celkom riedke cesto. Misu prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.
- Na pracovnú dosku nasypte zvyšných 300 g múky, pridajte soľ a vykysnuté bublinkové cesto vyklopte priamo na tento suchý základ.
- Pomocou cukrárskej karty alebo stierky prekladajte múku do cesta bez toho, aby ste ho klasicky miesili rukami.
- Pridajte zmäknuté maslo a stierkou ho zapracujte. Cesto jemne pobúchajte o pracovnú dosku, až kým nie je pružné a lesklé.
- Misu zľahka potrite olejom, vložte do nej pripravené cesto, prikryte a nechajte prebehnúť druhú fermentáciu na ďalších 30 minút.
- Vykysnuté cesto vyklopte, vytvarujte z neho bochník, prikryte utierkou a dajte mu ešte 15 minút na oddych.
- Medzitým si v miske zmiešajte nahrubo nastrúhaný syr a nadrobno nasekaný čerstvý špenát.
- Odpočinuté cesto roztiahnite iba rukami na plát s rozmermi približne 45 x 55 cm. Valček vôbec nepotrebujete.
- Na plát rovnomerne rozprestrite syrovo-špenátovú plnku a cesto nakrájajte radielkom na 28 rovnakých obdĺžnikov.
- Ukladajte vždy 3 dieliky na seba. Vrchný tretí dielik otočte náplňou nadol (čistým cestom nahor). Zamedzíte tak spáleniu syra počas pečenia.
- Tieto trojvrstvové bochníčky poukladajte vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich a nechajte finálne podkysnúť 40 minút.
- Nakoniec pečivo jemne potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 23 - 25 minút dozlatista.
Poznámky
- Práca s cestom: Pretože je cesto vysoko hydratované a lepkavé, plastová alebo kovová stierka na cesto je absolútnou nutnosťou. Ušetrí vám zalepené ruky.
- Trik pri vrstvení: Otočenie vrchného dielu cestom nahor je veľmi dôležité. Syr na povrchu by pri 25-minútovom pečení zhorkol a pripálil by sa.
- Odpočinok je kľúčový: Nesnažte sa skracovať časy kysnutia. Práve dvojitá fermentácia a oddych zabezpečia, že cesto je tak elastické, že ho natiahnete bez valčeka.
Výživa
Kalórie: 410kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 15gTuk: 21gNasýtený tuk: 12gCukor: 4g