Tieto domáce turecké placky, známe aj ako katmer, nepotrebujú dlhé kysnutie a vďaka premazávaniu maslom sa krásne lístkujú. Pripravíte ich len z piatich základných surovín na obyčajnej panvici a sú ideálnou voľbou na sýte víkendové raňajky.
65 minCelkom
45 minPríprava
20 minVarenie
5Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýte rodinné raňajky
Príprava dopredunie – najlepšie sú čerstvé a teplé
Skladovanie1 deň v uzatvorenej nádobe
Tip na podávanieso syrom alebo obľúbeným lekvárom
Hlavná surovinahladká múka a maslo
Potrebujeme
Na cesto
- 400 ml teplej vody
- 600 g hladkej pšeničnej múky
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL sušeného droždia
Na vrstvenie a opekanie
- 200 g zmäknutého masla
Postup prípravy
- Do hlbšej misy nalejte teplú vodu, pridajte droždie a soľ. Premiešajte, aby sa soľ úplne rozpustila.
- Postupne prisypávajte preosiatu múku a mieste rukou. Vypracujte hladké a nelepivé cesto, ktoré mieste na doske približne 4 až 5 minút.
- Vymiesené cesto prikryte miskou alebo utierkou a nechajte 10 až 15 minút odpočívať, aby lepok povolil a cesto sa dalo ľahko vaľkať.
- Cesto rozdeľte na 4 až 6 rovnakých častí, vyformujte z nich guličky, uložte ich na jemne pomúčenú plochu a prikryte fóliou na ďalších 5 až 10 minút.
- Každú guličku vyvaľkajte na doske na veľmi tenký plát, ktorý by mal byť takmer priesvitný.
- Celú plochu vyvaľkaného plátu rovnomerne potrite zmäknutým maslom.
- Plát nariasením zrolujte do dlhého pásu a ten následne stočte do tvaru slimáka. Pripravené slimáky uložte na tanier a dajte na 10 až 15 minút do chladničky, aby maslo stuhlo.
- Vychladené bochníky preložte na pomúčenú dosku a opatrne rozvaľkajte na placku s priemerom 22 až 26 cm.
- Na strednom ohreve rozpáľte suchú panvicu. Placku opekajte nasucho, kým sa nezačnú tvoriť vzduchové bubliny a spodok nie je zlatistý (približne 1,5 až 2 minúty).
- Placku otočte, povrch zľahka potrite kúskom masla a pečte do chrumkava z oboch strán. Postup zopakujte so zvyšným cestom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Droždie v tomto recepte neslúži na kysnutie, ale zabezpečuje len uvoľnenie štruktúry cesta, vďaka čomu sa pri vaľkaní netrhá a placky sa krásne lístkujú.
- Maslo medzi vrstvami nenechajte úplne tekuté. Ideálne je zmäknuté maslo izbovej teploty, ktoré sa rovnomerne a ľahko rozotiera.
- Krátke zachladenie stočených bochníkov pred finálnym vaľkaním nevynechávajte. Tuk v chlade stuhne a nebude sa pri vaľkaní vytláčať von z placiek.
- Opekajte na strednom výkone sporáka. Príliš silný plameň povrch spáli a vnútro zostane surové, zatiaľ čo slabý oheň cesto vysuší a stvrdne.
Časté otázky
Môžem cesto nechať kysnúť dlhšie?
Nie je to potrebné. Droždie v tomto ceste pomáha iba uvoľniť lepok, nemá za úlohu objemovo nakysnúť cesto. Postačí krátky oddych podľa receptu.
Akú panvicu je najlepšie použiť?
Najlepšie výsledky dosiahnete na kvalitnej liatinovej panvici alebo panvici s pevným nepriľnavým povrchom, ktorá dokáže stabilne a rovnomerne udržiavať teplo.
OHODNOŤTE RECEPT
