Túžite po dokonalom bochníku s praskajúcou kôrkou a nadýchanou striedkou, no odrádza vás náročné miesenie? Tento jednoduchý domáci chlieb zvládnete len zo štyroch surovín. Vďaka dlhému kysnutiu v chladničke a pečeniu v liatinovom hrnci dosiahnete kvalitu ako z profesionálnej pekárne.
Potrebujeme
- 500 g chlebovej múky (s obsahom 12 % bielkovín, prípadne kvalitná hladká múka)
- 375 ml vody (s teplotou 18-20 °C)
- 8 g soli
- 6 g instantného suchého droždia
Postup prípravy
- Do misy nasypte chlebovú múku a pridajte instantné suché droždie. Múku nemusíte preosievať, stačí ju zľahka prevzdušniť premiešaním pomocou obyčajnej kuchynskej metličky.
- Nalejte vodu a pridajte soľ. V letnom období a pri vysokých izbových teplotách používajte do cesta vždy studenú vodu, aby ste spomalili kysnutie.
- Všetky 4 suroviny v mise dôkladne premiešajte, kým sa nespoja. V mise nesmie zostať žiadna suchá múka – ak tam ostane, nastriekajte na dané miesto trochu vody z rozprašovača.
- Misu s cestom zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho odpočívať na pracovnej doske 40 až 45 minút.
- Po uplynutí času si dôkladne navlhčite prsty vodou a cesto zľahka preložte naťahovaním od okrajov smerom do stredu. Cesto nikdy netrhajte, tento krok je dôležitý pre správny vývoj lepku.
- Cesto opäť pevne prikryte a vložte ho odpočívať priamo do chladničky na 8 až 10 hodín.
- Následne cesto jemne posypte múkou, vytiahnite ho z misy a na doske z neho vytvarujte úhľadnú okrúhlu guľu.
- Pripravte si kysnúci košík. Ak ho nemáte, použite čisté sitko na zeleninu, vystlite ho bavlnenou utierkou, pomúčte a vložte doň pripravené cesto. Nechajte ho finálne nakysnúť v chladničke na ďalších 40 minút.
- Súbežne s tým predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej liatinový hrniec aj s pokrievkou, aby bol poriadne horúci.
- Pripravenosť cesta na pečenie otestujete tak, že doň jemne zatlačíte prst – ak sa vzniknutá jamka vracia len veľmi pomaly, cesto môže ísť do rúry.
- Kus papiera na pečenie zľahka posypte múkou, vyklopte naň cesto zo sitka a na povrchu urobte žiletkou alebo ostrým nožom ryhy.
- Chlieb spolu s papierom opatrne preložte do rozhorúčeného hrnca, nastriekajte dovnútra trochu vody na vytvorenie pary a hrniec okamžite zatvorte pokrievkou.
- Pečte zakryté pri teplote 230 °C presne 30 minút.
- Po polhodine opatrne zložte pokrievku, znížte teplotu na 210 °C a chlieb dopekajte ďalších 15 až 20 minút. Zrakom kontrolujte farbu kôrky, mala by byť sýto hnedá a chrumkavá.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na prevzdušnenie múky skutočne nepotrebujete sito, rýchle prešľahanie metličkou splní svoj účel dokonale a ušetrí vám čas.
- Pri prekladaní cesta si vždy navlhčite ruky vodou. Cesto sa vám nebude lepiť na prsty a krásne ho natiahnete bez zbytočného potrhania štruktúry.
- Para v úvode pečenia zaručuje správny objem a kôrku. Pár streknutí rozprašovačom do liatinového hrnca bezprostredne pred jeho zatvorením vytvorí ideálne prostredie ako v profesionálnej peci.
Časté otázky
Môžem tento recept upiecť aj z obyčajnej hladkej múky?
Áno, hoci chlebová múka (nad 12 % bielkovín) je pre štruktúru ideálna, recept úspešne a chutne zvládnete aj s kvalitnou hladkou viacúčelovou múkou (označovanou napr. T650 alebo T00).
Prečo musím cesto vkladať dvakrát do chladničky?
Chladné prostredie spomaľuje aktivitu kvasiniek. Počas 8 až 10 hodín chladenia sa v ceste rozvinú hlbšie chute a zlepší sa štruktúra. Druhé chladenie v ošatke pomáha udržať cesto pevné, aby sa pri prekladaní do hrnca nerozlialo.
OHODNOŤTE RECEPT
