Domáce briošky bývajú na druhý deň suché, no táto technika všetko zmení. Vďaka zapareniu múky vriacou vodou získate neuveriteľne mäkké, nadýchané a vláčne cesto. Vyskúšajte poctivé sladké rolky s hrozienkami, ktoré vydržia čerstvé celé dni.
75 minCelkom
45 minPríprava
30 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné raňajky, k poobednej káve
Príprava dopredunie
Skladovaniev uzavretej nádobe pri izbovej teplote 3 až 4 dni
Tip na podávanies maslom alebo domácim džemom
Hlavná surovinahladká múka a droždie
Potrebujeme
Na kvasinkový štartér
- 15 g kryštálového cukru (1 PL)
- 11 g sušeného droždia (2 ČL)
- 40 g hladkej múky (4 PL)
- 250 ml teplého mlieka
Na zaparenú zmes
- 40 g hladkej múky (4 PL)
- 75 g kryštálového cukru (5 PL)
- 5 g soli (1 ČL)
- 60 g zmäknutého masla
- 250 ml vriacej vody
Na dokončenie cesta
- 1 ks vajca
- 700 g hladkej múky
- 150 g hrozienok
- 100 g hladkej múky (na obalenie hrozienok)
Na potretie a posyp
- 30 ml mlieka
- 20 g kryštálového cukru
- 20 g hnedého cukru
Postup prípravy
- V menšej mise zmiešajte cukor, sušené droždie a múku na štartér. Prilejte teplé mlieko, dobre vymiešajte metličkou dohladka a nechajte odpočívať 15 minút, kým kvások nezačne pracovať.
- Vo väčšej mise si pripravte zaparenú zmes. Zmiešajte múku, cukor, soľ a zmäknuté maslo. Všetko zalejte vriacou vodou a okamžite metličkou rýchlo vymiešajte na hladkú a hustú zmes bez hrudiek.
- Do nakysnutého kvásku rozklepnite vajce a premiešajte. Následne túto tekutinu prilejte k pripravenej zaparenej múčnej zmesi a znova dôkladne spojte.
- Do tohto základu postupne preosejte 700 g hladkej múky. Ručne vypracujte vláčne, homogénne cesto. Misu zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1,5 až 2 hodiny.
- Na pracovnú dosku preosejte 100 g múky a premiešajte ju s hrozienkami. Vykysnuté cesto vyklopte priamo na túto zmes a jemným prekladaním hrozienkovú múku rovnomerne zapracujte do cesta.
- Hladké a elastické cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí. Z každej vytvarujte guľôčku, uložte na dosku, prikryte a nechajte odpočívať ďalších 15 až 20 minút.
- Guľôčky vytvarujte do roliek. Cesto rukami roztiahnite do oválu a zrolujte do valčeka. Pre dekoračný efekt môžete do oválu pred zrolovaním urobiť pozdĺžne zárezy.
- Rolky uložte tesne vedľa seba do dvoch okrúhlych foriem (s priemerom asi 26 – 28 cm) vystlaných papierom na pečenie.
- Povrch briošiek potrite mliekom. Jednu formu posypte obyčajným kryštálovým cukrom, druhú hnedým cukrom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 – 200 °C približne 30 minút, kým briošky nezískajú sýtu zlatohnedú farbu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prečo zaparovať múku? Táto technika (zvaná tangzhong) zaisťuje, že v ceste sa udrží oveľa viac vlhkosti. Striedka briošky tak zostane mimoriadne mäkká a nevyschne ani po niekoľkých dňoch.
- Trik s hrozienkami: Obalenie hrozienok v múke priamo na doske pred ich zapracovaním do cesta zabraňuje tomu, aby pri pečení klesli na dno formy.
- Minimum múky pri tvarovaní: Pri práci s guľôčkami po prvom kysnutí sa vyhnite pridávaniu ďalšej múky na podsypávanie, aby pečivo nestratilo svoju nadýchanosť a ľahkosť.
- Dokonalá kôrka: Potretie mliekom pred pečením zabezpečí vláčnu, sfarbenú kôrku a cukrový posyp jej dodá jemne chrumkavý kontrast.
OHODNOŤTE RECEPT
