V menšej mise zmiešajte cukor, sušené droždie a múku na štartér. Prilejte teplé mlieko, dobre vymiešajte metličkou dohladka a nechajte odpočívať 15 minút, kým kvások nezačne pracovať.

Vo väčšej mise si pripravte zaparenú zmes. Zmiešajte múku, cukor, soľ a zmäknuté maslo. Všetko zalejte vriacou vodou a okamžite metličkou rýchlo vymiešajte na hladkú a hustú zmes bez hrudiek.

Do nakysnutého kvásku rozklepnite vajce a premiešajte. Následne túto tekutinu prilejte k pripravenej zaparenej múčnej zmesi a znova dôkladne spojte.

Do tohto základu postupne preosejte 700 g hladkej múky. Ručne vypracujte vláčne, homogénne cesto. Misu zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1,5 až 2 hodiny.

Na pracovnú dosku preosejte 100 g múky a premiešajte ju s hrozienkami. Vykysnuté cesto vyklopte priamo na túto zmes a jemným prekladaním hrozienkovú múku rovnomerne zapracujte do cesta.

Hladké a elastické cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí. Z každej vytvarujte guľôčku, uložte na dosku, prikryte a nechajte odpočívať ďalších 15 až 20 minút.

Guľôčky vytvarujte do roliek. Cesto rukami roztiahnite do oválu a zrolujte do valčeka. Pre dekoračný efekt môžete do oválu pred zrolovaním urobiť pozdĺžne zárezy.

Rolky uložte tesne vedľa seba do dvoch okrúhlych foriem (s priemerom asi 26 - 28 cm) vystlaných papierom na pečenie.

Povrch briošiek potrite mliekom. Jednu formu posypte obyčajným kryštálovým cukrom, druhú hnedým cukrom.

Pečte v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C približne 30 minút, kým briošky nezískajú sýtu zlatohnedú farbu.