Do misy nasypte chlebovú múku a pridajte instantné suché droždie. Múku nemusíte preosievať, stačí ju zľahka prevzdušniť premiešaním pomocou obyčajnej kuchynskej metličky.

Nalejte vodu a pridajte soľ. V letnom období a pri vysokých izbových teplotách používajte do cesta vždy studenú vodu, aby ste spomalili kysnutie.

Všetky 4 suroviny v mise dôkladne premiešajte, kým sa nespoja. V mise nesmie zostať žiadna suchá múka - ak tam ostane, nastriekajte na dané miesto trochu vody z rozprašovača.

Misu s cestom zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho odpočívať na pracovnej doske 40 až 45 minút.

Po uplynutí času si dôkladne navlhčite prsty vodou a cesto zľahka preložte naťahovaním od okrajov smerom do stredu. Cesto nikdy netrhajte, tento krok je dôležitý pre správny vývoj lepku.

Cesto opäť pevne prikryte a vložte ho odpočívať priamo do chladničky na 8 až 10 hodín.

Následne cesto jemne posypte múkou, vytiahnite ho z misy a na doske z neho vytvarujte úhľadnú okrúhlu guľu.

Pripravte si kysnúci košík. Ak ho nemáte, použite čisté sitko na zeleninu, vystlite ho bavlnenou utierkou, pomúčte a vložte doň pripravené cesto. Nechajte ho finálne nakysnúť v chladničke na ďalších 40 minút.

Súbežne s tým predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej liatinový hrniec aj s pokrievkou, aby bol poriadne horúci.

Pripravenosť cesta na pečenie otestujete tak, že doň jemne zatlačíte prst - ak sa vzniknutá jamka vracia len veľmi pomaly, cesto môže ísť do rúry.

Kus papiera na pečenie zľahka posypte múkou, vyklopte naň cesto zo sitka a na povrchu urobte žiletkou alebo ostrým nožom ryhy.

Chlieb spolu s papierom opatrne preložte do rozhorúčeného hrnca, nastriekajte dovnútra trochu vody na vytvorenie pary a hrniec okamžite zatvorte pokrievkou.

Pečte zakryté pri teplote 230 °C presne 30 minút.

Po polhodine opatrne zložte pokrievku, znížte teplotu na 210 °C a chlieb dopekajte ďalších 15 až 20 minút. Zrakom kontrolujte farbu kôrky, mala by byť sýto hnedá a chrumkavá.