Zabudnite na klasickú pizzu a vyskúšajte tento úžasný domáci cesnakový chlieb so syrom. Vďaka vyššej hydratácii a postupnému prekladaniu s olivovým olejom je cesto neuveriteľne vláčne a poddajné. Po upečení s trochou pary získa dokonalú chrumkavú kôrku, zatiaľ čo stred zostane plný roztopeného masla a syra.
160 minCelkom
25 minPríprava
30 minVarenie
4 až 6Porcie
StrednáNáročnosť
Kysnutie a odpočinok105 min
Vhodné prevíkendovú večeru, posedenie s priateľmi
Príprava dopreduáno, cesto sa dá predpripraviť a zamraziť
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni, v mrazničke až 3 mesiace
Tip na podávanies čerstvým zeleninovým šalátom alebo ako sýta chuťovka
Hlavná surovinachlebová múka a syr
Potrebujeme
Na cesto
- 400 g chlebovej múky (obsah bielkovín 11 až 13 %)
- 290 ml studenej vody
- 4 g instantného suchého droždia
- 4 g cukru
- 6 g soli
- 30 ml olivového oleja (na prvé prekladanie)
- 15 ml olivového oleja (na druhé prekladanie)
- hladkú múku na pomúčenie
Na cesnakové maslo a obloženie
- 30 g zmäknutého masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL čerstvej petržlenovej vňate
- 200 g strúhaného syra (mozzarella alebo gouda)
- 7 ks cherry paradajok
- čerstvú bazalku (voliteľné)
- vodu na zaparenie plechu
Postup prípravy
- Do väčšej misy nasypte chlebovú múku, instantné suché droždie, cukor, soľ a prilejte studenú vodu. Všetko varechou alebo rukou premiešajte, kým sa suroviny nespoja do jedného celku. Nevadí, ak zostane trocha suchej múky.
- K zmesi pridajte 30 ml olivového oleja a cesto priamo v mise preložte 12- až 15-krát tak, že budete vyťahovať jeho okraje a skladať ich do stredu.
- Misu prikryte a nechajte cesto odpočívať 40 minút pri izbovej teplote.
- Po odpočinku cesto polejte ďalšími 15 ml olivového oleja a znova ho niekoľkokrát preložte, kým nezíska pružnú a hladkú konzistenciu.
- Misu opäť prikryte a nechajte cesto na pracovnej ploche voľne kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto zvrchu jemne pomúčte, opatrne ho stierkou vyklopte na pomúčenú dosku bez stláčania bublín a okraje preložte do tvaru gule. Prikryte a nechajte 20 minút odpočívať.
- Zatiaľ si v malej miske dôkladne rozmiešajte zmäknuté maslo s prelisovanými strúčikmi cesnaku a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plech vysteľte papierom na pečenie, posypte ho trochou múky a odpočinuté cesto na ňom rukami roztláčajte od stredu do podlhovastého oválneho tvaru. Stredovú časť dobre stenčite a nechajte mierne vyvýšené okraje.
- Celú stenčenú strednú časť husto poprepichujte vidličkou a rovnomerne na ňu rozotrite pripravenú cesnakovo-maslovú zmes.
- Na maslovú vrstvu bohato nasypte strúhaný syr a rozmiestnite na polovice nakrájané cherry paradajky.
- Rúru predhrejte na 220 °C. Pred vložením plechu do rúry nalejte priamo na jeho okraj (mimo cesta) trochu vody na vytvorenie pary. Vložte na najnižšiu mriežku a pečte 25 až 30 minút dochrumkava.
- Upečený chlieb môžete dozdobiť lístkami čerstvej bazalky a podávať ešte teplý.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pridanie olivového oleja zmäkčuje štruktúru lepku. Vďaka tomu sa cesto vôbec nelepí a dá sa mimoriadne ľahko tvarovať rukami bez použitia valčeka.
- Cesto s vyšším podielom tuku kysne pomalšie. Netreba sa ponáhľať a je dôležité naozaj počkať na skutočné zdvojnásobenie objemu.
- Prepichnutie stredovej časti vidličkou je kľúčové – zabráni tomu, aby sa stred pod ťažkou vrstvou syra a masla nafúkol ako balón.
- Voda naliata priamo na plech tesne pred pečením vytvorí v rúre paru, ktorá zabezpečí krásne chrumkavú a tenkú kôrku na okrajoch chleba.
- Upečený chlieb alebo aj čisté predpripravené cesto môžete bez obáv zamraziť, v mrazničke vydrží v dobrej kondícii 3 až 4 mesiace.
OHODNOŤTE RECEPT
