Zemiakový guláš je presne to jedlo, po ktorom siahnete, keď potrebujete navariť rýchlo, z pár bežných surovín a hlavne tak, aby po obede nezostal nikto hladný. Je to záchrana každého rozpočtu a dokonalý príklad toho, že najlepšie jedlá často bývajú tie najjednoduchšie. Keď u nás doma rozvoniava orestovaná cibuľka s klobásou a sladkou paprikou, rodina sa okamžite zbehne do kuchyne.
Aby to však bol ten pravý, poctivý zemiakový guláš, musí byť poriadne hustý – taký, v ktorom obrazne (a niekedy aj doslova) stojí lyžica. Zlatým pravidlom tohto receptu je vynechať akúkoľvek múku. O dokonalú konzistenciu sa postarajú samotné zemiaky, z ktorých stačí časť na záver varenia jednoducho roztlačiť. Pridajte k tomu kvalitnú domácu klobásu, štedrú dávku majoránky a cesnaku, a máte pred sebou jedlo, z ktorého si každý rád vypýta dupľu.
Suroviny na hustý zemiakový guláš
Tento rozpis vystačí na 4 až 5 poriadnych porcií z jedného hrnca.
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B, ktorý sa mierne rozvára a guláš prirodzene zahustí)
- 300 g kvalitnej údenej klobásy (alebo poctivých špekáčikov)
- 2 väčšie cibule
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- 2 polievkové lyžice mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 1 plná polievková lyžica sušenej majoránky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Horúca voda alebo vývar na zaliatie
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava surovín: Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na približne rovnako veľké kocky, aby sa uvarili naraz. Cibuľu nakrájajte najemno a klobásu na úhľadné kolieska alebo polmesiačiky.
- Cibuľový základ a orestovanie klobásy: Vo väčšom hrnci rozohrejte bravčovú masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju restujte, kým nezačne chytať zlatistú farbu. Následne do hrnca vhoďte nakrájanú klobásu a restujte ju spoločne s cibuľou, kým klobása nepustí svoju vlastnú masť a krásne sa neopečie. Práve tento krok dodá gulášu tú správnu dymovú chuť.
- Paprika a zemiaky: Hrniec na chvíľu stiahnite zo sporáka. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte, aby nezostala dlho nasucho a nezhorkla. Hneď pridajte nakrájané zemiaky, drvenú rascu, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky zemiaky obalili v paprikovom základe.
- Varenie: Zemiaky s klobásou zalejte horúcou vodou tak, aby boli suroviny tesne ponorené. Nepridávajte vody zbytočne veľa, inak budete mať polievku a nie hustý guláš. Hrniec vráťte na oheň, zakryte pokrievkou a na miernom plameni varte približne 20 až 25 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
- Prirodzené zahustenie a finále: Keď sú zemiaky mäkké, prichádza na rad kľúčový krok pre dokonalú hustotu. Vezmite pučidlo na zemiaky a priamo v hrnci časť zemiakov (približne štvrtinu) jemne popučte. Škrob z roztlačených zemiakov omáčku okamžite a prirodzene zahustí. Na úplný záver do guláša prelisujte cesnak a vmiešajte majoránku, ktorú predtým pošúchajte v dlaniach pre uvoľnenie vône. Prevarte spoločne už len minútu a odstavte.
Zemiakový guláš podávajte ideálne s hrubým krajcom čerstvého chleba.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem do zemiakového guláša pridať múku, ak sa mi zdá riedky? Nie je to potrebné a múka zbytočne zmení štruktúru aj chuť jedla. Ak ste pridali priveľa vody a guláš je aj po roztlačení časti zemiakov riedky, jednoducho ho nechajte chvíľu variť odokrytý, aby sa prebytočná voda odparila. Zemiakový škrob urobí svoju prácu.
Dá sa tento guláš pripraviť aj v bezmäsitej verzii? Samozrejme. Ak vynecháte klobásu, získate výborný pôstny zemiakový guláš. Aby ste však jedlu zachovali jeho typickú hĺbku a jemne dymovú arómu, odporúčam nahradiť klasickú sladkú papriku kvalitnou mletou údenou paprikou.
