Na dovolenke v Turecku som ochutnala túto polievku a odvtedy ju robím doma. Je výnimočne jemná, krémová a krásne voňavá. Tradičná turecká šošovicová polievka s mliečno-žĺtkovou zálievkou a aromatickým mätovým maslom vás dokonale zahreje a zasýti.
45 minCelkom
10 minPríprava
35 minVarenie
6-8Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné presýty obed alebo teplú večeru
Príprava dopreduáno (priestátím naberá na chuti)
Skladovaniev chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni
Tip na podávanies čerstvým domácim pečivom alebo pitta chlebom
Hlavná surovinačervená šošovica
Potrebujeme
Základ polievky
- 50 ml rastlinného alebo olivového oleja
- 1 stredne veľká cibuľa
- 30 g hladkej múky
- 300 g červenej šošovice
- 2 l horúcej vody
- 10 g soli (približne 1/2 PL)
Zálievka (Terbiye)
- 1 vaječný žĺtok
- šťava z 1/2 citróna
- 200 ml mlieka
Maslová zálievka na dochutenie
- 40 g masla
- 1 ČL sušenej mäty
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletého čili alebo paprikových vločiek (pul biber)
Postup prípravy
- V hrnci rozohrejte rastlinný alebo olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dosklovita až dozlatista.
- K orestovanej cibuli pridajte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte, kým múka nezavonia. Následne pridajte prepláchnutú červenú šošovicu a spolu restujte približne 1 minútu.
- Všetko zalejte 2 litrami horúcej vody, premiešajte a hrniec čiastočne prikryte pokrievkou. Na strednom ohni priveďte do varu, potom znížte plameň a za občasného miešania varte približne 30 minút, kým šošovica úplne nezmäkne.
- Kým sa polievka varí, v samostatnej miske metličkou dôkladne vymiešajte vaječný žĺtok, šťavu z citróna a mlieko dohladka.
- Z uvarenej polievky lyžicou odstráňte penu z povrchu, pridajte soľ a pomocou ponorného mixéra ju rozmixujte dohladka na zamatový krém.
- Nasleduje dôležitý krok temperovania. Z horúcej polievky odoberte niekoľko naberačiek a za stáleho miešania ich pomaly prilievajte do misky s mliečnou zálievkou, aby sa zmes ohriala a žĺtok sa nezrazil.
- Temperovanú zmes za stáleho miešania pomaly vlejte späť do hrnca s polievkou. Varte za neustáleho miešania, kým polievka opäť nezačne jemne vrieť.
- Na panvici rozpustite maslo. Pridajte sušenú mätu, mletú sladkú papriku a čili vločky. Krátko restujte na miernom ohni, kým sa neuvoľnia arómy, ale dajte pozor, aby sa koreniny nespálili.
- Horúce aromatické maslo vlejte priamo do vriacej polievky, premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút spolu prebublať.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prevencia zrazenia: Temperovanie horúcou polievkou do mliečno-žĺtkovej zmesi je kľúčové. Vždy odoberte časť horúcej tekutiny, vymiešajte ju bokom a až potom pomaly vracajte do vriaceho hrnca.
- Regulácia hustoty: Ak je polievka po rozmixovaní a pridaní zálievky príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody podľa vlastnej chuti.
- Pozor na pripálenie: Sušenú mätu a papriku restujte v masle len veľmi krátko na miernom ohni. Ak by stmavli príliš, maslo by zhorklo a zničilo by jemnú chuť polievky.
Časté otázky
Môžem polievku pripraviť deň vopred?
Áno, polievka dokonca odležaním získa na intenzite chutí. Ohrievajte ju postupne na miernom plameni a počas ohrievania ju premiešavajte. Ak by po pobyte v chladničke veľmi zhustla, prilejte trochu vody.
Je možné vynechať čili vločky?
Ak neobľubujete pikantné jedlá alebo polievku varíte pre deti, čili môžete úplne vynechať. Maslová zálievka bude krásne voňať aj vďaka sladkej paprike a sušenej mäte.
OHODNOŤTE RECEPT
