Tradičná teľacia polievka plná mäsa a koreňovej zeleniny, ktorá sa vďaka dlhému pomalému vareniu mení na silný vývar. Jej tajomstvo spočíva v záverečnom zjemnení vaječným žĺtkom a kyslou smotanou, čo jej dodá nezameniteľnú krémovú textúru a bohatú chuť.
170 minCelkom
15 minPríprava
155 minVarenie
5Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýty víkendový obed, rodinné stolovanie
Príprava dopreduáno, polievka chutí výborne aj na druhý deň
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanies čerstvým domácim chlebom
Hlavná surovinateľacie pliecko
Potrebujeme
- 500 g teľacieho mäsa (pliecka)
- 150 g zemiakov (1 stredný kus)
- 2 ks mrkvy
- 1 ks cibule
- 40 g zelerového koreňa
- 3 PL rastlinného oleja
- 2 l vody (do polievky)
- 150 ml studenej vody (na zápražku)
- 3 ks bobkového listu
- 15 ks celého farebného korenia
- 4 ČL hladkej múky
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 2 ČL dochucovadla (napríklad Vegeta)
- 1 ČL soli
- 1 ČL sušenej petržlenovej vňate
- 1 ks vaječného žĺtka
- 1 PL kyslej smotany
Postup prípravy
- Zeleninu očistite. Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kocky, zemiak ošúpte a nakrájajte na o niečo väčšie kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
- Teľacie pliecko umyte, osušte a nakrájajte na malé, úhľadné kocky vo veľkosti jedného sústa.
- V hlbokom hrnci rozohrejte olej, pridajte nasekanú cibuľu a restujte ju na miernom ohni 5 minút.
- K cibuli pridajte nakrájané teľacie mäso a duste spolu 15 minút za občasného premiešania, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
- Do hrnca prilejte 2 litre vody, pridajte nakrájanú mrkvu, zeler aj zemiaky. Prisypte bobkové listy a celé farebné korenie, dobre premiešajte.
- Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni presne 2 hodiny. Vodu počas varenia nedolievajte, aby bol vývar plný a koncentrovaný.
- Pripravte si studenú zápražku. V miske zmiešajte hladkú múku, mletú sladkú papriku a rozmiešajte s trochou studenej vody (asi 150 ml) dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Po 2 hodinách varenia vlejte pripravenú studenú zápražku za stáleho miešania do polievky.
- Pridajte dochucovadlo a soľ, dôkladne premiešajte. Hrniec opäť prikryte a varte polievku ešte 15 až 20 minút.
- Na samom závere varenia vmiešajte sušenú petržlenovú vňať a hrniec odstavte z ohňa.
- V malej miske oddeľte žĺtok od bielka. K žĺtku pridajte kyslú smotanu a vidličkou prešľahajte.
- K žĺtku so smotanou odoberte za 1 naberačku horúcej polievky a premiešajte, aby sa zmes temperovala a žĺtok sa nezrazil.
- Zmes vlejte do odstavenej polievky a miešajte 1 minútu, kým sa krásne nespojí a polievku krémovo nezjemní.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Záverečné zahustenie žĺtkom a smotanou robte výhradne až po zložení hrnca zo sporáka. Inak hrozí, že sa vaječný žĺtok zrazí na kúsky a nevznikne jemná krémová textúra.
- Farebné celé korenie dodá polievke tú najlepšiu a najautentickejšiu arómu, nevynechávajte ho.
- Počas dlhého dvojhodinového varenia zámerne nedolievajte vodu. Cieľom je získať silný a koncentrovaný mäsový vývar.
OHODNOŤTE RECEPT
