Táto bohatá turecká jogurtová polievka s mäsom a drobnými rezancami dokonale zasýti a zahreje. Tradičný recept s mätovým maslom prekvapí plnou chuťou aj bez použitia vajíčka v zálievke. Príprava je jednoduchá, stačí poznať jeden dôležitý trik proti zrazeniu jogurtu.
40 minCelkom
10 minPríprava
30 minVarenie
4 až 6Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýtu večeru, rodinný obed
Príprava dopredunie, najlepšia je čerstvá
Skladovaniev chladničke maximálne 2 dni
Tip na podávanies čerstvým pečivom
Hlavná surovinabiely jogurt a mleté mäso
Potrebujeme
Základ polievky
- 200 g mletého mäsa (hovädzie alebo miešané)
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- 80 g vlasových rezancov (nitoviek)
- 1600 ml horúcej vody alebo hovädzieho vývaru
- 1.5 ČL soli
Jogurtová zálievka
- 200 g hustého bieleho jogurtu
- 1 PL hladkej múky
- 3 kvapky citrónovej šťavy
Mätové maslo na dokončenie
- 30 g masla
- 0.5 PL sušenej mäty
Postup prípravy
- Do vhodného hrnca dajte mleté mäso a na strednom ohni ho sprudka opekajte, kým nepustí šťavu a opäť sa neodparí.
- Pridajte rastlinný olej, krátko premiešajte a vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujte ju spolu s mäsom dosklovita.
- Pridajte nasekaný cesnak a jemne nastrúhanú mrkvu. Opekajte ďalšie 1 až 2 minúty, kým mrkva nepustí farbu a nezmäkne.
- Prisypte vlasové rezance a opekajte ich so zmesou približne 1 minútu, aby sa rozvinula ich chuť.
- Všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom, premiešajte, hrniec pootvorte pokrievkou a nechajte variť na miernom ohni, kým rezance nezmäknú.
- Kým sa polievka varí, v miske dohladka vymiešajte biely jogurt, hladkú múku a pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Keď sú rezance uvarené, prejdite k dôležitému kroku temperovania. Odoberte z vriacej polievky 1 až 2 naberačky horúceho vývaru a za stáleho šľahania ich pomaly prilejte do jogurtovej zálievky.
- Zahriatu zálievku vlejte tenkým prúdom do vriacej polievky. Miešajte bez prestávky, kým polievka opäť nezačne vrieť. Následne ju nechajte jemne bublať.
- V malej panvici rozpustite maslo. Keď je tekuté, pridajte sušenú mätu, krátko sprudka zapeňte a hneď týmto voňavým maslom polejte povrch polievky.
- Až na úplný záver polievku podľa chuti dosoľte. Povarte ešte 1 až 2 minúty a odstavte z ohňa.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prečo v zálievke chýba vajíčko: Pri polievkach s mletým mäsom sa vajíčko často vynecháva, aby zostala chuť vyvážená a naplno vynikla mäsová aróma.
- Trik proti zrazeniu jogurtu: Solenie si nechajte naozaj až na samý záver. Ak pridáte soľ skôr, jogurt by sa mohol zraziť.
- Úprava hustoty: Ak sa vám zdá polievka po dovarení príliš hustá, pretože rezance nasali veľa tekutiny, jednoducho pred finálnym dosolením prilejte trochu horúcej vody.
OHODNOŤTE RECEPT
