Poctivá hovädzia čorba: Sýta mäsová polievka, v ktorej lyžica takmer stojí

Tradičná hovädzia čorba predstavuje dokonalé spojenie pomaly vareného mäsa, koreňovej zeleniny a zamatovej smotanovej zátrepky. Tento sýty balkánsky pokrm spoľahlivo zahreje počas chladných dní, pričom vďaka svojej bohatej chuti a hustej konzistencii hravo nahradí plnohodnotný nedeľný obed pre celú rodinu.

Základom úspechu je postupné dusenie mäsa domäkka a následné prepojenie vývaru so smotanou, múkou a vajcom. Správnym temperovaním zátrepky horúcou polievkou dosiahnete dokonale hladkú krémovú štruktúru bez nežiaducich hrudiek, ktorú na záver nádherne rozvonia čerstvá petržlenová vňať.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hrnci rozohrejte 60 ml oleja. Pridajte mladé hovädzie mäso nakrájané na malé kocky spolu s rebrom vcelku, osoľte 2 až 3 štipkami soli a opečte zo všetkých strán.
2. K opečenému mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a očistenú mrkvu nakrájanú na malé kocky. Znova pridajte 2 až 3 štipky soli a restujte na miernom ohni 5 až 7 minút, kým zelenina nezmäkne.
3. K opečenej zmesi prilejte 500 ml vody, premiešajte, hrniec zakryte pokrievkou a varte 25 minút.
4. Po 25 minútach varenia vyberte z polievky hovädzie rebro, nožom z neho dôkladne oberte mäso, nakrájajte ho na malé kocky a vráťte späť do hrnca.
5. Do hrnca pridajte 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 1/2 PL sušenej zeleninovej zmesi, 1/2 ČL soli a prilejte ďalších 500 ml vody. Premiešajte, zakryte pokrievkou a varte ďalších 20 minút.

6. Do polievky vložte 1 bobkový list a prilejte posledných 500 ml vody. Premiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte variť ešte 10 minút.
7. Počas dovárania polievky si pripravte zátrepku: v miske vidličkou dohladka vyšľahajte 1 vajce s 2 PL kyslej smotany a 2 PL hladkej múky tak, aby nezostali žiadne hrudky. Následne do zmesi za stáleho miešania pomaly prilejte 2 naberačky horúcej polievky z hrnca, aby sa teploty vyrovnali.
8. Z polievky vyberte bobkový list. Pripravenú zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte priamo do hrnca, aby sa polievka prepojila a získala krémovú štruktúru.
9. Nakoniec polievku podľa chuti dosoľte, pridajte 1/2 PL sušenej zeleninovej zmesi, vsypte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nechajte ju prejsť varom ešte 3 minúty. Potom polievku odstavte a podávajte.

K dobrému obedu sa hodí napríklad aj pečené bravčové pliecko na cesnaku alebo jablkový koláč s pudingom.

Videorecept

Časté otázky