Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.
Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob – najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku!
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: cca 2 až 2,5 hodiny
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na pečené pliecko:
- 1,2 kg bravčového pliecka v celku
- 2-3 ČL soli
- 1 PL drvenej rasce
- 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
- 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
- 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)
Na prílohu:
- 1,5 kg zemiakov
- soľ
- voda na varenie
Postup prípravy
Príprava a pečenie mäsa:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
- V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
- Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
Príprava prílohy a servírovanie:
- Približne 30 minút pred plánovaným koncom pečenia mäsa si pripravíme zemiaky. Ošúpeme ich, podľa veľkosti prekrojíme a dáme variť do osolenej vody. Varíme do zmäknutia, čo trvá zvyčajne 15-20 minút.
- Upečené mäso vyberieme z rúry a pred krájaním ho necháme prikryté odpočívať 10-15 minút. Šťava sa v ňom pekne rozloží.
- Mäso nakrájame na plátky, podávame s uvarenými zemiakmi a štedro polievame lahodným výpekom z pekáča.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku.
- Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
- Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.
- Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.
Tento recept je stelesnením domácej pohody a jedlom, ktoré spája rodinu pri spoločnom stole. Prajeme vám dobrú chuť a príjemné chvíle pri jeho vychutnávaní!
Recept je inšpirovaný verziou od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
