Šťavnaté mäso v zamatovej smotanovej omáčke s vôňou byliniek predstavuje dokonalú inšpiráciu na poctivý nedeľný obed. Pripravte si toto famózne francúzske kura na šampiňónoch, ktoré si vďaka prepojeniu bieleho vína a masla získa celú rodinu už pri prvom ochutnaní.
Základom úspechu je dôkladné opečenie kuracích stehien do chrumkava, vďaka čomu si mäso udrží všetku šťavnatosť. Pomalé dusenie s hubami, tymianom a bielym vínom vytvorí bohatý základ, ktorý na záver zjemní kvapka smotany a štipka voňavého muškátového orieška.
Potrebujeme
Na mäso a marinádu
- 4 horné kuracie stehná
- 6 dolných kuracích stehien
- 1,5 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 0,5 ČL sušeného cesnaku
- 1 PL olivového oleja
Na omáčku
- 3 PL masla
- 1 cibuľa
- 340 g šampiňónov
- 2 malé bobkové listy (čerstvé alebo sušené)
- 0,5 ČL sušeného tymianu (alebo vetvičky čerstvého tymianu)
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL hladkej múky
- 120 ml suchého bieleho vína (napríklad Chardonnay)
- 700 ml kuracieho vývaru
- 80 ml smotany na šľahanie
- 0,25 ČL soli
- 0,25 ČL mletého čierneho korenia
- 0,25 ČL mletého muškátového orieška
- čerstvý tymian alebo petržlenová vňať (nepovinné)
Postup prípravy
- Kuracie mäso (horné aj dolné stehná) vložte do misy, posypte 1,5 ČL soli, 1 ČL mletého čierneho korenia, 0,5 ČL sušeného cesnaku a pokvapkajte olivovým olejom. Koreniny a olej rukami dôkladne vmasírujte do každého kúska mäsa.
- V hlbokej panvici alebo liatinovom hrnci rozpusťte na strednom ohni 3 PL masla.
- Vložte horné kuracie stehná kožou nadol a opekajte dozlatista približne 4 minúty. Potom ich otočte a opekajte z druhej strany ďalšie 3 minúty. Opečené horné stehná vyberte a odložte bokom.
- Do panvice vložte dolné stehná a opekajte ich zo všetkých strán približne 7 minút. Potom ich tiež vyberte a odložte k horným stehnám.
- Do výpeku v panvici pridajte cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska a restujte na strednom ohni približne 1 minútu.
- Šampiňóny prekrojte na polovice a pridajte ich k cibuli. Pridajte 2 bobkové listy a tymian. Za občasného miešania restujte 7 minút.
- Pridajte natenko nakrájaný alebo nasekaný cesnak a restujte ďalšiu 1 minútu.
- Zeleninu s hubami posypte 3 PL hladkej múky a premiešavajte 1 minútu, aby múka stratila surovú chuť.
- Prilejte 120 ml bieleho vína, vareškou odlepte prichytené kúsky zo dna panvice a nechajte krátko prevrieť.
- Prilejte 700 ml kuracieho vývaru a premiešajte.
- Do vzniknutej omáčky vráťte všetky opečené kuracie stehná aj so šťavou, ktorú pustili. Panvicu zakryte pokrievkou a na miernom ohni duste 12 minút.
- Odokryte pokrievku a duste bez pokrievky ďalších 25 minút, aby omáčka zhustla. Potom prilejte 80 ml smotany na šľahanie a premiešajte omáčku okolo mäsa.
- Dochuťte 0,25 ČL soli, 0,25 ČL mletého čierneho korenia a 0,25 ČL mletého muškátového orieška.
- Na záver posypte čerstvým tymianom alebo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo cestovinami.
K skvelému nedeľnému menu sa hodí napríklad aj krémová polievka zo zelených fazuľkových strukov so zemiakmi a kôprom alebo krehký jablkový koláč s pudingom.
Videorecept
Časté otázky
Aké prílohy sa k tomuto jedlu najlepšie hodia?
Vynikajúco chutí s jemnou zemiakovou kašou, dusenou ryžou, ale aj s obľúbenými varenými cestovinami, ktoré do seba nasajú bohatú omáčku.
Čím môžem nahradiť biele víno v omáčke?
Ak nechcete variť s alkoholom, môžete víno vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom kuracieho vývaru s pár kvapkami citrónovej šťavy.
Ako hotové kura skladovať?
Uchovávajte ho v uzatvárateľnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni a pred podávaním ho pomaly prehrejte v panvici na miernom ohni.
OHODNOŤTE RECEPT
