Kombinácia opečenej pancetty, jemnej cukety a bieleho vína vytvára základ pre jednu z najlepších omáčok k cestovinám. Prepojením paradajkového pyré a smotany vznikne úžasne krémová textúra, ktorú na záver dokonale zjednotí škrobová voda z varenia.
35 minCelkom
10 minPríprava
25 minVarenie
4Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné presýty rodinný obed alebo rýchlu večeru
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvé priamo z panvice
Skladovaniev uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2 dni
Tip na podávanieposypané čerstvým parmezánom a s pohárom suchého bieleho vína
Hlavná surovinacestoviny, pancetta a cuketa
Potrebujeme
- 400 g cestovín (rigatoni alebo tortiglioni)
- 250 g cukety
- 200 ml paradajkového pyré
- 200 ml smotany na varenie alebo šľahanie
- 100 g pancetty nakrájanej na kocky
- 100 ml bieleho vína
- 50 g strúhaného syra
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 0.5 ks cibule
- 1 naberačka vody z varenia cestovín
- soľ a čierne korenie
Postup prípravy
- Cuketu umyte, rozkrojte a nakrájajte na menšie kocky.
- Na hlbokú panvicu nalejte trochu olivového oleja, pridajte cuketu a opekajte ju 5 minút.
- Pridajte nakrájanú pancettu a za občasného miešania restujte ďalších 10 minút, kým nepustí tuk.
- Kým sa zmes opeká, nakrájajte cibuľu nadrobno, pridajte ju do panvice a opekajte ešte 5 minút.
- Zmes podlejte bielym vínom a nechajte alkohol chvíľu odpariť.
- Prilejte paradajkové pyré, smotanu a všetko jemne premiešajte.
- Omáčku dochuťte soľou, čiernym korením a nechajte na miernom ohni variť ďalších 5 minút.
- Medzitým vložte cestoviny do vriacej osolenej vody a uvarte ich al dente.
- Uvarené cestoviny vyberte a pridajte ich priamo do horúcej panvice k omáčke.
- Prilejte jednu naberačku vody z varenia cestovín, aby sa omáčka krásne prepojila s cestovinami.
- Všetko posypte strúhaným syrom a dôkladne premiešajte, aby sa syr roztopil a dokonale obalil cestoviny.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tajomstvo krémovosti: Voda z varenia cestovín je kľúčová. Obsahuje škrob, ktorý omáčku zahustí a pomôže jej dokonale obaliť každý kúsok cestoviny.
- Varenie al dente: Cestoviny nevarte úplne domäkka v hrnci. Keďže sa budú ešte chvíľu dovárať priamo v horúcej omáčke, zmäknú do ideálnej konzistencie.
- Výber cestovín: K hustej omáčke sa najlepšie hodia krátke druhy s dierkou, do ktorých sa omáčka pekne dostane.
Časté otázky
Môžem pancettu nahradiť slaninou?
Áno, namiesto pancetty môžete použiť kvalitnú údenú slaninu. Výsledná chuť omáčky bude mať o niečo silnejší údený nádych.
Akú smotanu je najlepšie použiť?
Pre najbohatšiu chuť zvoľte smotanu na šľahanie s obsahom tuku 30 – 33 %. Ak preferujete ľahšiu verziu, postačí aj smotana na varenie.
OHODNOŤTE RECEPT
