Tento poctivý bravčový guláš nepotrebuje na zahustenie ani štipku múky. Hustú a hodvábnu šťavu zabezpečí správny pomer cibule a pomalé dusenie. Ako dokonalá príloha slúžia domáce duté placky, ktoré sa v horúcej rúre nafúknu do tvaru balóna.
145 minCelkom
45 minPríprava
100 minVarenie
6Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinný obed
Príprava dopreduáno (guláš má na druhý deň ešte lepšiu chuť)
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies čerstvými balónovými plackami a zemiakovým pyré
Hlavná surovinabravčové pliecko a cibuľa
Potrebujeme
Na bravčový guláš
- 1000 g bravčového pliecka
- 1000 g cibule
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 PL bravčovej masti
- 2 PL rastlinného oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 2 ČL mletej sladkej červenej papriky
- 200 ml pasírovaných paradajok
- 1 ČL soli
- 1 ČL sušenej zeleninovej zmesi
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 250 ml teplej vody
Na balónové placky
- 450 g hladkej múky
- 100 ml teplej vody
- 100 ml teplého mlieka
- 100 g bieleho jogurtu
- 7 g sušeného droždia
- 1 ČL cukru
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ČL soli
Postup prípravy
- V hlbokom hrnci rozohrejte bravčovú masť s olejom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a duste ju na miernom ohni 10 minút.
- Pridajte najemno nastrúhanú mrkvu a spoločne duste ďalších 10 minút, kým cibuľa úplne nezmäkne a nevytvorí základ pre omáčku.
- Bravčové pliecko nakrájajte na rovnomerné kocky a pridajte ho k podusenému cibuľovému základu. Dobre premiešajte.
- K mäsu pridajte soľ, sušenú zeleninovú zmes, pretlačený cesnak, čierne korenie a bobkové listy. Premiešajte, zakryte pokrievkou a duste približne 10 minút, kým mäso nepustí vlastnú šťavu.
- Vmiešajte mletú červenú papriku a pasírované paradajky. Opäť zakryte a na miernom ohni pomaly duste 60 minút.
- Po hodine skontrolujte hustotu omáčky. Podľa potreby prilejte teplú vodu a duste na miernom ohni ďalších 30 minút, kým sa mäso nebude rozpadávať.
- Kým sa guláš dusí, pripravte cesto. V miske zmiešajte teplú vodu s cukrom a droždím. Nechajte kvások aktivovať približne 10 minút.
- K napenenému kvásku pridajte teplé mlieko, biely jogurt, olej a soľ. Premiešajte metličkou.
- Postupne prisypávajte preosiatu múku a vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Povrch jemne poprášte múkou, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 45 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte, zľahka prehneťte a rozdeľte na 8 rovnakých častí. Vytvarujte z nich hladké guličky, spoje zospodu dobre uzatvorte a nechajte prikryté odpočívať 20 minút.
- Rúru rozohrejte na 250 °C (statický horný a dolný ohrev).
- Odpočinuté guličky rozvaľkajte na tenké placky. Rozložte ich na plechy a nechajte priamo na nich ešte 10 minút podkysnúť.
- Pečte vo veľmi horúcej rúre 5 až 7 minút. Placky sa teplom a parou prudko nafúknu do balónového tvaru.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tajomstvom hustej omáčky bez múky je pravidlo rovnakého pomeru cibule a mäsa. Dôležité je tiež poctivé 20-minútové restovanie zeleninového základu.
- Bravčové pliecko je na guláš ideálne, pretože je prirodzene prerastené tukom. Vďaka tomu zostane mäso šťavnaté a zmäkne rýchlejšie ako stehno.
- Pri plackách je kľúčová vysoká teplota. Rúra musí byť rozpálená na maximum, inak sa v ceste nevytvorí prudká para, ktorá placku rozdelí a nafúkne na dutý balón.
- Ak nechcete mať placky úplne duté, nerozvaľkávajte ich valčekom natenko, ale roztlačte ich iba jemne prstami na hrubšiu placku.
OHODNOŤTE RECEPT
