Zemiaky v šupke, veľa cibule, slanina, klobása, debrecínske párky a natvrdo uvarené vajíčka. Maďarské sedliacke zemiaky sa najprv dusia pod alobalom a potom sa dopečú dozlatista s kyslou smotanou a paprikou.
Recept pochádza z Maďarska, kde sa takýmto zemiakom hovorí parasztkrumpli. Autor videa ich robí podľa svojej babičky, ktorá ich piekla v peci. Celé jedlo sa zmieša v jednej mise, takže príprava zaberie asi 20 minút a zvyšok spraví rúra.
Potrebujeme
Na zemiaky
- 1,9 kg zemiakov s tenkou šupkou
- 300 g varenej údenej slaniny s kožou (v Maďarsku kolozsvári szalonna)
- 200 g údenej slaniny v kuse
- 160 g údenej klobásy
- 130 g debrecínskych párkov
- 6 cibúľ
- 6 až 7 strúčikov cesnaku
- 5 vajec
- 1 pálivá paprička
- 3 zarovnané ČL soli
- 1 zarovnaná ČL mletého čierneho korenia
- 1 zarovnaná ČL mletej rasce
- 100 ml vody
Na vrch
- 200 g kyslej smotany (20 %)
- 2 vrchovaté ČL sladkej mletej papriky
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Postup prípravy
- Vajcia vložte do hrnca s vodou a 1 ČL soli a od zovretia varte 10 minút. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite ľadovou vodou, nechajte asi 10 minút v studenej vode, olúpte a nakrájajte na štvrtiny.
- Údenú slaninu v kuse nakrájajte na 4 plátky a každý plátok z jednej strany husto narežte do hrebienka. Na panvici ich opekajte 2 až 3 minúty, kým nepustia tuk, ale nenechajte ich úplne vypražiť. Plátky vyberte a tuk z panvice odložte.
- Cibuľu nakrájajte nahrubo na polkolieska a cesnak na plátky. Dajte ich do veľkej misy.
- Varenú údenú slaninu nakrájajte aj s kožou na plátky, párky a klobásu na kolieska a papričku rozkrojte na 2 až 3 kusy. Všetko pridajte do misy spolu so štvrtinami vajec.
- Zemiaky dôkladne umyte, nešúpte ich. Rozkrojte ich na polovice a nakrájajte na kocky priamo do misy.
- Na zmes vylejte ešte teplý tuk zo slaniny, pridajte soľ, čierne korenie a rascu a všetko dôkladne premiešajte.
- Zmes nasypte do hlbokého plechu s rozmermi 37 × 30 cm a výškou 6 cm, uhlaďte ju a podlejte 100 ml vody. Rúru zapnite na 220 °C (horný a dolný ohrev).
- Kyslú smotanu zmiešajte s paprikou a lyžicou ju rozložte po zemiakoch v malých kôpkach, nie po celom povrchu. Navrch poukladajte opečené plátky slaniny.
- Plech dôkladne prikryte alobalom, aby para neunikala, a pečte na strednej mriežke 60 až 65 minút.
- Medzitým nasekajte petržlenovú vňať aj so stonkami.
- Alobal odstráňte, rúru zvýšte na 240 až 250 °C a zemiaky pečte ešte 20 minút dozlatista. S grilom to pôjde rýchlejšie.
- Zemiaky posypte petržlenovou vňaťou, nechajte 2 až 3 minúty postáť a podávajte horúce, podľa chuti s kyslou smotanou.
Ak máte radi maďarskú kuchyňu, skúste aj maďarská gulášová polievka alebo segedínsky guláš.
Videorecept
Časté otázky
Prečo sa zemiaky pečú najprv pod alobalom?
Pod alobalom sa zemiaky v pare z vody, cibule a mäsa dusia, takže zmäknú rovnomerne a nevysušia sa. Až v posledných 20 minútach bez alobalu pri vyššej teplote zozlatnú a slanina s klobásou sa dopečú.
Treba zemiaky šúpať?
Nie, autor videa používa zemiaky s tenkou šupkou, ktoré len dôkladne umyje a nakrája. Ak máte zemiaky s hrubou šupkou, olúpte ich.
OHODNOŤTE RECEPT
