V hlbokom hrnci rozohrejte bravčovú masť s olejom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a duste ju na miernom ohni 10 minút.

Pridajte najemno nastrúhanú mrkvu a spoločne duste ďalších 10 minút, kým cibuľa úplne nezmäkne a nevytvorí základ pre omáčku.

Bravčové pliecko nakrájajte na rovnomerné kocky a pridajte ho k podusenému cibuľovému základu. Dobre premiešajte.

K mäsu pridajte soľ, sušenú zeleninovú zmes, pretlačený cesnak, čierne korenie a bobkové listy. Premiešajte, zakryte pokrievkou a duste približne 10 minút, kým mäso nepustí vlastnú šťavu.

Vmiešajte mletú červenú papriku a pasírované paradajky. Opäť zakryte a na miernom ohni pomaly duste 60 minút.

Po hodine skontrolujte hustotu omáčky. Podľa potreby prilejte teplú vodu a duste na miernom ohni ďalších 30 minút, kým sa mäso nebude rozpadávať.

Kým sa guláš dusí, pripravte cesto. V miske zmiešajte teplú vodu s cukrom a droždím. Nechajte kvások aktivovať približne 10 minút.

K napenenému kvásku pridajte teplé mlieko, biely jogurt, olej a soľ. Premiešajte metličkou.

Postupne prisypávajte preosiatu múku a vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Povrch jemne poprášte múkou, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 45 minút, kým nezdvojnásobí objem.

Vykysnuté cesto vyklopte, zľahka prehneťte a rozdeľte na 8 rovnakých častí. Vytvarujte z nich hladké guličky, spoje zospodu dobre uzatvorte a nechajte prikryté odpočívať 20 minút.

Rúru rozohrejte na 250 °C (statický horný a dolný ohrev).

Odpočinuté guličky rozvaľkajte na tenké placky. Rozložte ich na plechy a nechajte priamo na nich ešte 10 minút podkysnúť.

Pečte vo veľmi horúcej rúre 5 až 7 minút. Placky sa teplom a parou prudko nafúknu do balónového tvaru.