Pripravte si šťavnatý tresčí chrbát na stredomorský spôsob, ktorý zvládnete urobiť v jednej panvici do dvadsiatich minút. Kombinácia sladkých cherry paradajok, výrazných kapár, olív a sviežeho citróna vytvára hodvábnu omáčku, ktorá rybu dokonale dochutí. Ideálny rýchly obed na bežný deň.
20 minCelkom
5 minPríprava
15 minVarenie
3Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed, ľahkú večeru
Príprava dopredunie, ryba chutí najlepšie čerstvo pripravená
Skladovaniev chladničke maximálne 1 deň
Tip na podávanies domácou zemiakovou kašou
Hlavná surovinatresčí chrbát
Potrebujeme
- 650 g tresčieho chrbta (cca 5 kusov filé)
- 40 g hladkej múky (na jemné obalenie)
- 15 ml jemného olivového alebo rastlinného oleja
- 15 g masla
- 250 g cherry paradajok
- 1 strúčik cesnaku
- 5 lístkov čerstvej bazalky
- 20 ml extra panenského olivového oleja (do omáčky)
- 1/2 citróna (šťava aj kôra z bio citróna)
- 1 PL kapár
- 50 g fialových olív (ideálne Kalamata)
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Kúsky tresčieho chrbta z oboch strán osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Rybu zľahka obaľte v múke z každej strany a prebytočnú múku jemne oklepte v rukách.
- Na panvici rozohrejte prúd oleja spolu s kúskom masla.
- Keď sa maslo rozpustí a spení, vložte kúsky tresky a opečte ich z oboch strán dozlatista (opekanie trvá približne 4 až 6 minút).
- Opečenú rybu vyberte kliešťami z panvice a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v panvici pridajte pozdĺžne prekrojené cherry paradajky a na drobné kúsky nakrájaný cesnak, panvicu prikryte pokrievkou a duste 5 minút.
- Odkryte pokrievku a vidličkou jemne popučte zmäknuté paradajky, aby pustili šťavu a vytvorili základ omáčky.
- Pridajte nasekané čerstvé lístky bazalky, kvalitný olivový olej, vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte kapary a celé olivy, následne všetko premiešajte.
- Do pripravenej paradajkovej omáčky vráťte opečené kúsky tresky vrátane šťavy, ktorú ryba pustila na tanier.
- Panvicu prikryte a nechajte rybu dovariť na miernom ohni 3 až 5 minút, aby zostala šťavnatá a prepojila sa s chuťou omáčky.
- Servírujte na tanier, pridajte prílohu a na záver priamo na rybu najemno nastrúhajte čerstvú citrónovú kôru.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Jemné popučenie paradajok vidličkou po udusení pomôže uvoľniť prírodnú sladkú šťavu, ktorá spolu s olejom a citrónom vytvorí hodvábnu emulziu bez pridávania vody.
- Nezabudnite do panvice vyliať aj šťavu z odloženej ryby na tanieri, pretože obsahuje koncentrovanú chuť a omáčku prirodzene vylepší.
- Poprášenie ryby múkou pred opekaním zabezpečí celistvosť krehkého mäsa a vytvorí veľmi príjemnú zlatistú kôrku.
- Nastrúhanie čerstvej citrónovej kôry až tesne pred servírovaním dodá jedlu intenzívnu citrusovú arómu, ktorá ideálne kontrastuje s maslom a olivami.
Variácie
- Bezlepková verzia: Pšeničnú múku na obalenie jednoducho nahraďte ryžovou alebo kukuričnou múkou.
Časté otázky
Môžem použiť aj iný druh ryby?
Áno, tento stredomorský spôsob prípravy v panvici sa skvele hodí aj na filety zo zubáča, morského vlka alebo halibuta.
Akú prílohu mám zvoliť?
Kombinácia sladko-slanej omáčky s rybou ladí najlepšie s domácou zemiakovou kašou, no skvelou voľbou je aj čerstvá chrumkavá bageta, ktorou omáčku na konci vytriete.
OHODNOŤTE RECEPT
