Stredomorská treska z panvice
Pripravte si šťavnatý tresčí chrbát na stredomorský spôsob, ktorý zvládnete urobiť v jednej panvici do dvadsiatich minút. Kombinácia sladkých cherry paradajok, výrazných kapár, olív a sviežeho citróna vytvára hodvábnu omáčku, ktorá rybu dokonale dochutí. Ideálny rýchly obed na bežný deň.
Zloženie
- 650 g tresčieho chrbta cca 5 kusov filé
- 40 g hladkej múky na jemné obalenie
- 15 ml olivového oleja alebo rastlinného oleja
- 15 g masla
- 250 g cherry paradajok
- 1 strúčik cesnaku
- 5 lístkov čerstvej bazalky
- 20 ml extra panenského olivového oleja do omáčky
- 0.5 ks citróna šťava aj kôra z bio citróna
- 1 PL kapár
- 50 g fialových olív ideálne Kalamata
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- Kúsky tresčieho chrbta z oboch strán osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Rybu zľahka obaľte v múke z každej strany a prebytočnú múku jemne oklepte v rukách.
- Na panvici rozohrejte prúd oleja spolu s kúskom masla.
- Keď sa maslo rozpustí a spení, vložte kúsky tresky a opečte ich z oboch strán dozlatista (opekanie trvá približne 4 až 6 minút).
- Opečenú rybu vyberte kliešťami z panvice a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v panvici pridajte pozdĺžne prekrojené cherry paradajky a na drobné kúsky nakrájaný cesnak, panvicu prikryte pokrievkou a duste 5 minút.
- Odkryte pokrievku a vidličkou jemne popučte zmäknuté paradajky, aby pustili šťavu a vytvorili základ omáčky.
- Pridajte nasekané čerstvé lístky bazalky, kvalitný olivový olej, vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte kapary a celé olivy, následne všetko premiešajte.
- Do pripravenej paradajkovej omáčky vráťte opečené kúsky tresky vrátane šťavy, ktorú ryba pustila na tanier.
- Panvicu prikryte a nechajte rybu dovariť na miernom ohni 3 až 5 minút, aby zostala šťavnatá a prepojila sa s chuťou omáčky.
- Servírujte na tanier, pridajte prílohu a na záver priamo na rybu najemno nastrúhajte čerstvú citrónovú kôru.
Poznámky
- Jemné popučenie paradajok vidličkou po udusení pomôže uvoľniť prírodnú sladkú šťavu, ktorá spolu s olejom a citrónom vytvorí hodvábnu emulziu bez pridávania vody.
- Nezabudnite do panvice vyliať aj šťavu z odloženej ryby na tanieri, pretože obsahuje koncentrovanú chuť a omáčku prirodzene vylepší.
- Poprášenie ryby múkou pred opekaním zabezpečí celistvosť krehkého mäsa a vytvorí veľmi príjemnú zlatistú kôrku.
- Nastrúhanie čerstvej citrónovej kôry až tesne pred servírovaním dodá jedlu intenzívnu citrusovú arómu, ktorá ideálne kontrastuje s maslom a olivami.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 26gTuk: 18gNasýtený tuk: 4gCukor: 3g