Jemné mäso pomaly zmäknuté na cibuli a voňavých bylinkách vytvorí sýtu omáčku, ktorá dokonale priľne ku každému steblu cestovín. Tieto poctivé domáce špagety s teľacím mäsom si obľúbite pre ich čistú chuť a prekvapivo jednoduchú prípravu bez zbytočných polotovarov.
Základom úspechu je trpezlivé dusenie mäsa, kým nepustí vlastnú šťavu a nezmäkne na jemné kúsky rozpadávajúce sa na jazyku. Cestoviny navyše dovaríte priamo v panvici, vďaka čomu do seba okamžite nasajú všetku bohatú arómu omáčky.
Potrebujeme
Na teľacie mäso s omáčkou
- 20 g masla
- 50 ml olivového oleja
- 400 g teľacieho mäsa
- 1 cibuľa
- cesnak (podľa chuti)
- 1 ČL mletej červenej papriky
- oregano (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- mletý rozmarín (podľa chuti)
- 1 ČL paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- 1 ČL soli
- 1 bobkový list
Na cestoviny
- 400 g špagiet
- voda (na varenie cestovín)
- soľ (podľa chuti)
Postup prípravy
- Do hlbšej panvice alebo woku dajte 20 g masla a prilejte 50 ml olivového oleja. Nechajte na strednom ohni rozohriať, kým sa maslo nerozpustí.
- Pridajte 400 g teľacieho mäsa nakrájaného na menšie kocky a za stáleho miešania opekajte, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
- K mäsu pridajte 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak podľa chuti. Premiešajte a restujte, kým cibuľa nezmäkne a nezosklovatie.
- Prisypte 1 ČL mletej červenej papriky, oregano, mleté čierne korenie a mletý rozmarín podľa chuti. Pridajte 1 ČL paradajkového pretlaku a všetko spolu dôkladne premiešajte a krátko orestujte.
- Zmes zalejte 1 l vody, pridajte 1 ČL soli a vložte 1 bobkový list. Premiešajte, priveďte do varu a na miernom ohni varte 60 minút, kým mäso úplne nezmäkne a omáčka sa nezredukuje do hustejšej konzistencie.
- Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť dostatočné množstvo vody, pridajte soľ a vsypte 400 g špagiet. Varte ich 8 minút.
- Uvarené špagety pomocou klieští vyberte priamo z vody a premiestnite ich do panvice k udusenému mäsu a omáčke.
- V panvici všetko spolu dôkladne premiešavajte a restujte 2 minúty, aby cestoviny nasiakli omáčku a prepojili sa s mäsom.
- Hotové špagety naložte na 4 taniere, rovnomerne na ne rozdeľte kúsky mäsa a ihneď teplé podávajte.
K dobrému obedu sa hodí napríklad aj hustá zeleninová polievka so zemiakmi alebo vrstvený paradajkový šalát s paprikou.
Videorecept
Časté otázky
Aké mäso je vhodné použiť, ak nemáte k dispozícii teľacie?
Namiesto teľacieho mäsa môžete zvoliť mladé hovädzie zadné alebo jemné bravčové pliecko. Počítajte však s tým, že hovädzie mäso si môže vyžadovať o niečo dlhší čas dusenia, aby bolo dokonale mäkké.
Ako dosiahnuť, aby špagety do seba dobre vsiakli mäsovú omáčku?
Cestoviny po uvarení nepreplachujte vodou, ale ich kliešťami premiestnite priamo z hrnca do panvice s omáčkou. Spoločné krátke restovanie zabezpečí, že cestoviny do seba nasajú omáčku a škrob pomôže všetko krásne prepojiť.
OHODNOŤTE RECEPT
