Hľadáte tip na rýchly obed alebo večeru, ktorú pripravíte za rovnaký čas ako uvarenie cestovín? Tieto autentické sicílske špagety so sušenými paradajkami a ančovičkami vás dostanú krémovou omáčkou a chrumkavou posýpkou z opečenej strúhanky namiesto syra. Dokonalá harmónia chutí priamo z panvice.
Potrebujeme
- 200 g špagiet
- 100 g sušených paradajok (naložených v oleji)
- 50 g strúhanky
- 40 ml extra panenského olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks ančovičiek (filety v oleji)
- 75 ml vody z varenia cestovín
- soľ na dochutenie vody
Postup prípravy
- Do hrnca s vriacou osolenou vodou vložte špagety a varte ich tak, aby zostali pevné, teda o 1 až 2 minúty kratšie než al dente.
- Na panvicu nasypte strúhanku, pokvapkajte ju lyžicou olivového oleja a za stáleho miešania opekajte na strednom ohni približne 5 minút do zlatohneda a chrumkava, potom ju presypte do misky.
- Do sekáčika alebo mixéra dajte sušené paradajky, očistené strúčiky cesnaku, ančovičky a prilejte zvyšný olivový olej. Všetko rozmixujte na polohladkú pastu.
- Pred scedením cestovín odoberte z hrnca naberačku horúcej škrobovej vody a nalejte ju priamo do mixéra k paradajkovému pestu. Krátko premiešajte, aby vznikla hladká emulzia.
- Zriedené pesto vylejte na rozohriatu panvicu, pridajte uvarené špagety a na miernom ohni všetko spolu premiešavajte, kým omáčka rovnomerne neobalí cestoviny.
- Špagety preložte na tanier, polejte zvyšnou omáčkou z panvice a vrch bohato posypte pripravenou opečenou strúhankou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tradičná sicílska náhrada syra: Opečená strúhanka na olivovom oleji (známa ako parmezán chudobných) dodáva jedlu chrumkavý kontrast k jemným cestovinám.
- Opatrne so soľou: Sušené paradajky aj ančovičky obsahujú značné množstvo soli. Do samotného pesta už soľ nepridávajte a vodu na cestoviny osoľte miernejšie.
- Škrobová voda robí krémovosť: Horúca voda z varenia cestovín pomôže spojiť olej s paradajkami do lesklej emulzie, vďaka ktorej omáčka nesteká na dno taniera.
Časté otázky
Musím použiť ančovičky?
Áno, ančovičky sú v tomto recepte kľúčové pre hlbokú chuť. V hotovom jedle vôbec nepôsobia rybaco, ale dodajú omáčke plnosť a autentický sicílsky charakter.
Dá sa jedlo ohrievať na druhý deň?
Cestoviny si samozrejme môžete zohriať, ale opečená strúhanka stratí svoju typickú chrumkavosť a premočí sa. Odporúčame pripraviť len toľko porcií, koľko ihneď zjete.
Aké sušené paradajky sú najlepšie?
Pre tento recept sú ideálne mäkké sušené paradajky naložené v oleji. Ak máte len suché balené paradajky bez oleja, vopred ich na chvíľu namočte do horúcej vody, aby zmäkli.
OHODNOŤTE RECEPT
