Tradičná domáca hrachová polievka získa vďaka sušeným dubákom a údeným rebrám neopakovateľnú zemitú hĺbku. Vďaka starému triku s odlamovaním zemiakov ju vôbec nemusíte zahusťovať múkou a po odležaní získa dokonalú krémovú konzistenciu.
165 minCelkom
15 minPríprava
150 minVarenie
6-8Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné presýty rodinný obed
Príprava dopreduáno – hrach a huby treba namočiť vopred
Skladovaniev chladničke 3-4 dni
Tip na podávanies čerstvým domácim chlebom
Hlavná surovinasuchý žltý hrach, údené rebrá, sušené dubáky
Potrebujeme
- 200 g suchého lúpaného žltého hrachu
- 2,5 – 3 litre vody
- 500 g údených bravčových rebier
- 350 g zemiakov (cca 3 stredne veľké kusy)
- 15 – 20 g sušených dubákov
- 1 ks strednej cibule
- 1 ks strednej mrkvy
- 2 – 3 PL rastlinného oleja (alebo vyškvarenej slaniny)
- 1 štipka trstinového cukru
- 2 ks bobkového listu
- 1 – 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- podľa chuti soľ
Postup prípravy
- Hrach večer vopred namočte do studenej vody, aby napučal. Sušené dubáky namočte aspoň na pár hodín do menšej misky s vodou.
- Na druhý deň hrach dôkladne prepláchnite, presypte do veľkého hrnca, zalejte čistou vodou a prikryte. Varte na miernom ohni domäkka približne 120 minút, kým sa nezačne rozvárať.
- Zemiaky ošúpte a nožom ich odlamujte na tenké nepravidelné lupienky. Vďaka tomuto rezu sa okraje zemiakov počas varu lepšie uvoľnia a polievku prirodzene zahustia.
- Do hrnca k uvarenému hrachu pridajte nakrájané zemiaky, nasekané údené rebrá a vopred namočené, nadrobno nakrájané sušené dubáky. Nechajte spoločne pozvoľna variť.
- Na panvici rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu so štipkou soli a trstinového cukru. Restujte dosklovita. Následne pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a opekajte ešte pár minút domäkka.
- Keď sú zemiaky v polievke mäkké, vlejte do hrnca celú orestovanú zeleninu. Do prázdnej panvice naberte naberačku horúcej polievky, premiešajte, aby ste uvoľnili všetky skaramelizované výpeky, a vráťte späť do hrnca.
- Polievku podľa chuti osoľte, pridajte bobkový list a petržlenovú vňať. Dávajte si pozor na množstvo soli, pretože údené rebrá už soľ obsahujú.
- Polievku nechajte prudko prevrieť, vypnite sporák, hrniec zakryte pokrievkou a nechajte odstáť aspoň 20 minút, aby sa chute prepojili a polievka získala ideálnu hustotu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Solenie na záver: Soľ do polievky pridávajte až v úplnom závere. Údené bravčové rebrá počas varu uvoľnia pomerne veľa soli a mohli by ste jedlo presoliť.
- Bez pridanej múky: Technika odlamovania kúskov zemiakov nožom narúša ich štruktúru po okrajoch, čím sa uvoľní škrob a prirodzene polievku zahustí.
- Trik s panvicou: Opláchnutie panvice trochou vývaru po restovaní zeleniny je starý osvedčený trik, vďaka ktorému neprídete o žiadne vône a chute z výpeku.
Časté otázky
Môžem použiť iné sušené huby ako dubáky?
Áno, môžete použiť aj zmes lesných húb, ale práve dubáky (biele hríby) majú najvýraznejšiu a najelegantnejšiu zemitú arómu, ktorá k hrachu dokonale pasuje.
Dá sa polievka uvariť aj bez údeného mäsa?
Dá sa to, v takom prípade ju môžete postaviť na silnejšom zeleninovom vývare a pre dodanie dymovej chuti použiť napríklad trochu údenej mletej papriky, no prídete o typickú sýtosť z rebierok.
OHODNOŤTE RECEPT
