Späť
–+ porcie
Do hrachovej polievky s údenými rebierkami pridajte sušené dubáky. Dodajú jej výraznú hubovú vôňu

Hrachová polievka s rebrami a dubákmi

Tradičná domáca hrachová polievka získa vďaka sušeným dubákom a údeným rebrám neopakovateľnú zemitú hĺbku. Vďaka starému triku s odlamovaním zemiakov ju vôbec nemusíte zahusťovať múkou a po odležaní získa dokonalú krémovú konzistenciu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 2 hodiny 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 45 minúty
Kurz Polievky
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 6 porcií
Kalórie 380 kcal

Zloženie
  

  • 200 g suchého lúpaného žltého hrachu
  • 2.5 l vody 2,5 - 3 litre
  • 500 g údených bravčových rebier
  • 350 g zemiakov cca 3 stredne veľké kusy
  • 15 g sušených dubákov 15 - 20 g
  • 1 ks strednej cibule
  • 1 ks strednej mrkvy
  • 2 PL rastlinného oleja 2 - 3 PL
  • 1 štipka trstinového cukru
  • 2 ks bobkového listu
  • 1 PL nasekanej petržlenovej vňate 1 - 2 PL
  • soľ podľa chuti

Pokyny
 

  • Hrach večer vopred namočte do studenej vody, aby napučal. Sušené dubáky namočte aspoň na pár hodín do menšej misky s vodou.
  • Na druhý deň hrach dôkladne prepláchnite, presypte do veľkého hrnca, zalejte čistou vodou a prikryte. Varte na miernom ohni domäkka približne 120 minút, kým sa nezačne rozvárať.
  • Zemiaky ošúpte a nožom ich odlamujte na tenké nepravidelné lupienky. Vďaka tomuto rezu sa okraje zemiakov počas varu lepšie uvoľnia a polievku prirodzene zahustia.
  • Do hrnca k uvarenému hrachu pridajte nakrájané zemiaky, nasekané údené rebrá a vopred namočené, nadrobno nakrájané sušené dubáky. Nechajte spoločne pozvoľna variť.
  • Na panvici rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu so štipkou soli a trstinového cukru. Restujte dosklovita. Následne pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a opekajte ešte pár minút domäkka.
  • Keď sú zemiaky v polievke mäkké, vlejte do hrnca celú orestovanú zeleninu. Do prázdnej panvice naberte naberačku horúcej polievky, premiešajte, aby ste uvoľnili všetky skaramelizované výpeky, a vráťte späť do hrnca.
  • Polievku podľa chuti osoľte, pridajte bobkový list a petržlenovú vňať. Dávajte si pozor na množstvo soli, pretože údené rebrá už soľ obsahujú.
  • Polievku nechajte prudko prevrieť, vypnite sporák, hrniec zakryte pokrievkou a nechajte odstáť aspoň 20 minút, aby sa chute prepojili a polievka získala ideálnu hustotu.

Poznámky

  • Solenie na záver: Soľ do polievky pridávajte až v úplnom závere. Údené bravčové rebrá počas varu uvoľnia pomerne veľa soli a mohli by ste jedlo presoliť.
  • Bez pridanej múky: Technika odlamovania kúskov zemiakov nožom narúša ich štruktúru po okrajoch, čím sa uvoľní škrob a prirodzene polievku zahustí.
  • Trik s panvicou: Opláchnutie panvice trochou vývaru po restovaní zeleniny je starý osvedčený trik, vďaka ktorému neprídete o žiadne vône a chute z výpeku.

Výživa

Kalórie: 380kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 22gTuk: 18gNasýtený tuk: 6gCukor: 4g