Zeleninu očistite. Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kocky, zemiak ošúpte a nakrájajte na o niečo väčšie kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno.

Teľacie pliecko umyte, osušte a nakrájajte na malé, úhľadné kocky vo veľkosti jedného sústa.

V hlbokom hrnci rozohrejte olej, pridajte nasekanú cibuľu a restujte ju na miernom ohni 5 minút.

K cibuli pridajte nakrájané teľacie mäso a duste spolu 15 minút za občasného premiešania, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.

Do hrnca prilejte 2 litre vody, pridajte nakrájanú mrkvu, zeler aj zemiaky. Prisypte bobkové listy a celé farebné korenie, dobre premiešajte.

Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni presne 2 hodiny. Vodu počas varenia nedolievajte, aby bol vývar plný a koncentrovaný.

Pripravte si studenú zápražku. V miske zmiešajte hladkú múku, mletú sladkú papriku a rozmiešajte s trochou studenej vody (asi 150 ml) dohladka, aby nevznikli hrudky.

Po 2 hodinách varenia vlejte pripravenú studenú zápražku za stáleho miešania do polievky.

Pridajte dochucovadlo a soľ, dôkladne premiešajte. Hrniec opäť prikryte a varte polievku ešte 15 až 20 minút.

Na samom závere varenia vmiešajte sušenú petržlenovú vňať a hrniec odstavte z ohňa.

V malej miske oddeľte žĺtok od bielka. K žĺtku pridajte kyslú smotanu a vidličkou prešľahajte.

K žĺtku so smotanou odoberte za 1 naberačku horúcej polievky a premiešajte, aby sa zmes temperovala a žĺtok sa nezrazil.

Zmes vlejte do odstavenej polievky a miešajte 1 minútu, kým sa krásne nespojí a polievku krémovo nezjemní.