Pravé teľacie na šťave nepotrebuje múku ani zložité postupy. Kľúčom k dokonalej a prirodzene hustej omáčke je drobučko nakrájaná zelenina a pomalé dusenie. Toto je poctivý recept na mäso, ktoré sa vďaka dostatku času doslova rozpadá na jazyku.
95 minCelkom
15 minPríprava
80 minVarenie
4Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prevíkendový obed, milovníkov tradičnej kuchyne
Príprava dopreduáno (mäso môžete marinovať vopred, jedlo chutí výborne aj na druhý deň)
Skladovaniev chladničke v uzavretej nádobe 2 – 3 dni
Tip na podávanies jemným zemiakovým pyré a čerstvým uhorkovo-paradajkovým šalátom
Hlavná surovinateľacie stehno
Potrebujeme
- 700 g teľacieho stehna
- 2 ks cibule
- 1 ks väčšej mrkvy
- 30 g masla
- 5 PL rastlinného oleja
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 400 – 500 ml vody na podlievanie
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL univerzálneho zeleninového ochucovadla
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
Postup prípravy
- Teľacie stehno očistite od blán a prebytočného tuku. Nakrájajte ho na tenké plátky a následne na veľmi drobné a rovnomerné kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm.
- Mäso vložte do uzatvárateľnej misky, polejte 2 lyžicami oleja, osoľte a rukou dôkladne premiešajte. Nádobu uzavrite a odložte do chladničky.
- Cibuľu nakrájajte úplne nadrobno. V hlbšej širokej panvici alebo hrnci rozohrejte zvyšný olej a cibuľu na ňom za stáleho miešania restujte 5 minút. Potom pridajte kúsok masla a nechajte ho rozpustiť.
- Mrkvu očistite, nakrájajte na drobné kocky, prisypte k orestovanej cibuli a spolu restujte ďalších 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a 1 minútu opekajte, aby sa rozvoňal a stratil surovú kyslosť.
- K hotovému zeleninovému základu pridajte odležané mäso z chladničky. Dobre premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a mäso duste vo vlastnej šťave na miernom ohni 20 minút.
- Po tomto čase podlejte mäso 200 ml vody, znova premiešajte, prikryte a duste ďalších 45 minút. Pravidelne ho kontrolujte a po menších dávkach prilievajte ďalšiu teplú vodu, aby malo mäso stále dostatok šťavy a nepripálilo sa.
- Keď je mäso úplne mäkké a omáčka zahustená rozvarenou zeleninou, dochuťte jedlo čerstvo mletým čiernym korením a zeleninovým ochucovadlom. Dobre premiešajte, ak treba, podlejte ešte trochou vody podľa toho, akú hustú chcete mať šťavu, a krátko poduste.
- Na záver prisypte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, premiešajte, nechajte prevrieť 1 – 2 minúty a odstavte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tajomstvom pravého a prirodzene hustého ragú je krájanie mäsa aj zeleniny na veľmi drobné kocky. Cibuľa a mrkva sa počas dlhého dusenia takmer úplne rozpadnú, preto nepotrebujete jedlo zahusťovať žiadnou múkou.
- Krátke odležanie mäsa v oleji a soli v chladničke pomôže udržať teľacinu šťavnatú a po udusení bude mimoriadne krehká.
- Vodu počas dusenia dolievajte vždy horúcu, aby ste prudko neznížili teplotu v panvici a nespomalili proces varenia.
OHODNOŤTE RECEPT
