Tajomstvo dokonale jemného hovädzieho mäsa spočíva v pomalom dusení a postupnom podlievaní menším množstvom tekutiny. Tento overený recept s poctivým zeleninovým základom zaručí, že plátky sa budú doslova rozpadávať na jazyku. Vznikne vám bohatá, plná omáčka so skaramelizovanou zeleninou, ktorá sa výborne hodí k zemiakovej kaši, cestovinám či tarhoni.
140 minCelkom
20 minPríprava
120 minVarenie
5Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýty rodinný obed, víkendové varenie
Príprava dopreduáno (odležané a ohriate chutia ešte lepšie)
Skladovaniev chladničke 2-3 dni v uzavretej nádobe
Tip na podávaniezemiaková kaša, ryža alebo obľúbené cestoviny
Hlavná surovinahovädzie stehno alebo roštenka
Potrebujeme
- 600 g hovädzieho mäsa (stehno alebo roštenka)
- 30 ml rastlinného oleja (cca 2-3 PL)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 3 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky
- 50 g koreňového zeleru (menší kúsok)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL sušeného rozmarínu
- 2 ks bobkového listu
- 50 ml paradajkovej omáčky (pasírovaných paradajok)
- 10 g mletej sladkej červenej papriky (1 PL)
- 15 g hladkej múky (1 PL)
- 1 200 ml vody (na postupné podlievanie a zátrepku)
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Hovädzie mäso nakrájajte na plátky (približne 5 kusov) a cez potravinársku fóliu ich z oboch strán zľahka naklepte tĺčikom.
- Plátky mäsa z oboch strán osoľte a posypte sušeným rozmarínom.
- Cibuľu, mrkvu, červenú papriku, zeler a cesnak očistite a nakrájajte na drobné kocky.
- V hlbokej panvici alebo širokom hrnci rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú zeleninu a restujte ju na strednom ohni približne 5 minút.
- K orestovanej zelenine prilejte prvých 200 ml vody, panvicu prikryte pokrievkou a duste 15 až 20 minút, kým zelenina čiastočne nezmäkne.
- Na udusený zeleninový základ rozložte pripravené plátky mäsa, opäť prikryte a duste 3 minúty z každej strany.
- Mäso podlejte ďalšou dávkou vody (200 ml), prikryte a duste na miernom ohni ďalších 15 až 20 minút.
- Celkovo budete mäso dusiť 90 až 120 minút domäkka, pričom ho každých 15-20 minút podlievajte 200 ml dávkami vody. Pri druhom takomto podliatí pridajte do hrnca aj bobkové listy.
- Neskôr (približne v polovici dusenia) pridajte k mäsu paradajkovú omáčku a plátky otočte. Pokračujte v dusení pod pokrievkou, kým mäso nie je úplne krehké.
- Keď je mäso mäkké, kliešťami ho dočasne vyberte na tanier.
- K zeleninovému základu v hrnci prilejte poslednú (štvrtú) dávku vody pre mäso (200 ml). Pridajte soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešajte a vložte mäso späť.
- V samostatnej nádobe metličkou rozmiešajte hladkú múku v 400 ml studenej vody tak, aby nezostali žiadne hrudky.
- Túto zátrepku nalejte do hrnca k mäsu a zelenine. Všetko jemne premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni prebublávať ešte 15 minút, kým omáčka ideálne nezhustne.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prečo vyberať mäso: Pred pridaním múčnej zátrepky je vždy lepšie plátky mäsa na chvíľu vybrať bokom. Zátrepku aj koreniny vďaka tomu viete v zeleninovom základe poriadne a rovnomerne rozmiešať bez toho, aby ste krehké mäso rozpadli alebo poškodili.
- Sila rozmarínu: So sušeným rozmarínom narábajte naozaj opatrne. Má slúžiť len na jemné podčiarknutie chuti kvalitnej hovädziny, inak by mohol úplne prebiť prirodzene sladkastú chuť skaramelizovanej zeleniny.
- Odležanie: Takýto typ duseného mäsa na zelenine a šťave chutí často ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute v omáčke naplno prepoja.
OHODNOŤTE RECEPT
