Paradajkový základ na zimu: Otvorím pohár a mám omáčku na pizzu, cestoviny aj mäso

Táto domáca paradajková zmes vás zachráni v dňoch, keď nestíhate variť. Vďaka údenej paprike má úžasnú hlbokú chuť a poslúži ako bleskový základ na domácu pizzu, do dusených jedál či na cestoviny. Z letnej úrody vyčarujete zásobu na celú zimu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Zrelé paradajky dôkladne umyte, očistite od stopiek, odstráňte prípadné kazy a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Nakrájané paradajky vložte do hrnca a varte na miernom ohni za občasného miešania približne 15 až 20 minút, kým úplne nezmäknú a nepustia šťavu.
3. Zmäknuté paradajky rozmixujte ponorným mixérom dohladka, prípadne ich prepasírujte.
4. K rozmixovanej zmesi pridajte citrónovú šťavu, cukor, soľ, čierne korenie, údenú papriku a čili. Dôkladne premiešajte.

5. Zmes varte na miernom ohni ďalších 30 minút, kým omáčka nezhustne.
6. Medzitým si vysterilizujte čisté zaváracie poháre v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 30 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou aspoň 10 minút.
7. Horúcu omáčku nalejte priamo do horúcich pohárov. Hrdlá dôkladne očistite a poháre pevne uzavrite vysterilizovanými viečkami.
8. Naplnené poháre nechajte prirodzene vychladnúť a skontrolujte, či sa stred viečka vtiahol dovnútra.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Používajte plne vyzreté, sladké letné paradajky, ktoré dodajú omáčke najlepšiu chuť a prirodzenú farbu.
• Nevynechávajte citrónovú šťavu, pretože pomáha zvýšiť kyslosť, čo je nevyhnutné pre bezpečnú konzerváciu a vyváženie cukru.
• Údená paprika dodáva paradajkovej zmesi hlbokú arómu pripomínajúcu pikantné nátierky a BBQ omáčky.
• Hotovú zmes skladujte po vychladnutí na tmavom a chladnom mieste, napríklad v špajzi alebo v pivnici.

Časté otázky