Domáca zbojnícka omáčka spája čerstvé paradajky, papriku a baklažán do bohatej zeleninovej zmesi. Tento pikantný základ s väčšími kúskami zeleniny je ideálny na zaváranie. V zime ho vynikajúco využijete pod pečené mäso, do cestovín alebo ako sýtu prílohu.
70 minCelkom
20 minPríprava
50 minVarenie
6Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné premilovníkov pikantnej zeleniny a domácich zásob
Príprava dopreduáno (ide o zaváraninu)
Skladovaniena tmavom a chladnom mieste niekoľko mesiacov
Tip na podávaniek pečenému mäsu, do cestovín alebo k ryži
Hlavná surovinaparadajky a baklažán
Potrebujeme
- 2000 g paradajok (odroda Lima alebo iné oválne)
- 350 g baklažánu (asi 1 kus)
- 300 g sladkej papriky (červená alebo žltá, asi 1,5 kusa)
- 200 g cibule (2 stredne veľké kusy)
- 25 g cesnaku (6 až 7 strúčikov)
- 1 ks čili papričky
- 45 ml rastlinného oleja (asi 3 PL)
- 6 g soli na vypotenie baklažánu (1 ČL)
- 5 g mletej sladkej papriky (1 ČL)
- 3 g rímskej rasce (1/2 až 1 ČL)
- 3 g sušeného oregana (1 ČL)
- 3 g zelenej čubrice (alebo inej bylinkovej zmesi)
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Paradajky na vrchu narežte do kríža, zalejte vriacou vodou a ihneď preložte do studenej vody s ľadom.
- Paradajky následne olúpte zo šupky a nakrájajte na hrubšie kúsky.
- Baklažán umyte, nakrájajte na väčšie kocky, posypte 1 lyžičkou soli a nechajte 10 minút postáť, aby pustil horkosť. Potom ho prepláchnite studenou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať.
- Očistenú cibuľu nakrájajte na kocky, sladkú papriku na väčšie kúsky a cesnak nasekajte nadrobno. Čili papričku nakrájajte rovnako nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozpáľte olej, pridajte cibuľu a krátko ju orestujte dosklovita.
- Pridajte mletú sladkú papriku, rímsku rascu a nechajte zmes krátko rozvoňať.
- Vmiešajte nasekanú čili papričku a restujte 1 až 2 minúty.
- Pridajte odkvapkaný baklažán a za občasného miešania restujte 2 až 3 minúty.
- Vložte nakrájanú sladkú papriku a pokračujte v restovaní približne 5 minút.
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte len krátko, približne 30 až 60 sekúnd, kým nepustí arómu.
- K orestovanej zelenine primiešajte pripravené paradajky.
- Omáčku duste na strednom až miernom ohni 20 až 25 minút, kým zelenina nezmäkne a paradajky sa takmer úplne nerozpadnú.
- Zmes dochuťte soľou, mletým čiernym korením, oreganom a zelenou čubricou a všetko dôkladne premiešajte.
- Horúcou omáčkou naplňte čisté zaváracie poháre s objemom 500 ml a pevne ich uzavrite viečkami.
- Poháre poukladajte do širokého hrnca vystlaného bavlnenou utierkou, zalejte teplou vodou do 3/4 výšky pohárov a pasterizujte na miernom ohni 20 minút od bodu varu.
- Po pasterizácii poháre opatrne vyberte a nechajte ich voľne vychladnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Omáčka sa zámerne nemixuje. Štruktúra s väčšími kúskami baklažánu a papriky je ideálna na ďalšie kulinárske využitie, napríklad ako príloha.
- Množstvo pálivosti pohodlne regulujete semienkami v čili papričke. Pre miernu verziu ich vyrežte, pre autenticky pikantnú ich ponechajte vnútri.
- Ak nemáte zelenú čubricu, môžete ju spoľahlivo nahradiť saturejkou, tymianom alebo zmesou provensálskych byliniek podľa vlastnej chuti.
- Pri pasterizácii nikdy nezabudnite na dno hrnca položiť bavlnenú utierku. Zabránite tak prasknutiu skla počas varenia.
OHODNOŤTE RECEPT
